Omdat dichte, romige cheesecakes gemakkelijk kunnen worden beschadigd door ze op koelrekken of platen om te keren, hebben ze speciale tweedelige springvormpannen met verwijderbare zijkanten nodig. Als je, zoals veel amateurbakkers, niet regelmatig cheesecakes, bloemloze cakes, ijstaarten of pudding-tortes maakt, heb je misschien geen springvorm in verschillende maten. Omdat cheesecake-recepten meestal zijn ontworpen voor 8-, 9- of 10-inch pannen, moet u mogelijk het recept aanpassen als de grootte van uw pan niet overeenkomt met het recept. Als u een cheesecake wilt aanpassen van een pan van 9 inch naar een pan van 10 inch, moet u de hoeveelheid van elk ingrediënt met 20 procent verhogen.
Stap 1
Pas de hoeveelheid van elk ingrediënt in de 9-inch korst aan door de meting met 1, 2 te vermenigvuldigen. Bijvoorbeeld, een typische graham cracker korst voor een 9-inch pan vraagt om 2 kopjes graham cracker crumbs, 3 el. suiker en 5 el. van gesmolten boter. Om een 10-inch pan te vullen, heb je 2, 4 kopjes graham crackerkruimels nodig, of 2 kopjes plus een kleine 1/2 kop; 3, 6 eetl. suiker, of 3 el. plus een royale 1/2 el.; en 6 el. van gesmolten boter.
Stap 2
Pas de hoeveelheid van elk ingrediënt in de vulling aan door de meting met 1, 2 te vermenigvuldigen. Een eenvoudig recept voor cheesecake in New York-stijl, ontworpen voor een pan van 9 inch, vraagt om 40 oz. van roomkaas, 1 1/2 kopjes suiker, 3 el. van maizena, 5 grote eieren, 1 eetl. vanille-extract en 1 kop zware room. Om een 10-inch pan te vullen, heb je 48 oz nodig. van roomkaas; 1 4/5 kop suiker, of 1 volle kop plus een royale 3/4 kop; 3, 6 eetl. van maïzena, of 3 el. plus een royale 1/2 el.; 6 grote eieren; 1, 2 eetl. vanille-extract, of 1 eetl. plus 1 royale theelepel.; en 1, 2 kopjes zware room, of 1 kop plus een kleine 1/4 kop.
Stap 3
Bak de 10-inch cheesecake op dezelfde temperatuur als de 9-inch cheesecake. Omdat het groter is, duurt het iets langer om het bakken te voltooien, maar je moet het op gaarheid controleren en tegelijkertijd een kleinere cheesecake controleren. Als het midden er nat en glanzend uitziet, moet het langer bakken. De cheesecake is klaar als het midden er stevig uitziet.
Tip
Verhoog nooit de baktemperatuur om het bakproces van een grotere cheesecake te bespoedigen. Het verhogen van de temperatuur van de oven, zelfs met een paar graden, zal waarschijnlijk resulteren in een gebarsten cheesecake.
Je kunt een 9-inch cheesecake aanpassen aan elke springvorm van elke maat. Voor een 9 1/2-inch pan, vermenigvuldig de metingen met 1, 1; voor een 8 1/2-inch pan, vermenigvuldig met 0, 9; voor een 8-inch pan, vermenigvuldig met 0, 8; voor een 7-inch pan, vermenigvuldig met 0, 6 en voor een 6-inch pan, vermenigvuldig de metingen met 0, 4.
