Hoe zachte en knapperige groenten koken

Zachte en knapperige groenten smaken niet alleen beter, maar hebben ook een grotere voedingswaarde. Hoewel je kansen om een frisse, zachte staat te bereiken beter zijn met bepaalde kookmethoden, is elke methode voldoende zolang je niet te gaar kookt. Mals betekent dat uw groenten zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een vork op te pakken, en knapperig betekent dat uw groenten niet alleen niet ploffen, maar ook wanneer u in de groente bijt, voelt u het knapperig.

Perfect gekookte sperziebonen op een schotel. Credit: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Stap 1

Kook groenten zo snel mogelijk na het plukken of kopen. Hoe verser de groente, hoe hoger het vochtgehalte en hoe minder vloeistof je nodig hebt om te koken. Week groenten die langer dan twee of drie dagen in ijswater liggen gedurende 15 tot 20 minuten om vocht toe te voegen en de kooktijd te verminderen.

Stap 2

Hak de groenten in stukjes die klein genoeg zijn om snel te koken. Snijd of snijd groenten in stukjes niet groter dan ½ inch waar mogelijk en wanneer u moet hakken, houd groentestukjes niet groter dan ongeveer 1 inch.

Stap 3

Voeg zo min mogelijk vloeistof toe. Minder is meer als het gaat om het koken van groenten, vooral groenten die vitamine C- en B-complexvitaminen bevatten. Stoom of gebruik je magnetron wanneer je maar kunt om groenten te koken, voeg 1 inch water of minder toe aan je stoompan of niet meer dan 2 tot 3 eetlepels. van water naar een magnetronbestendige schaal wanneer u uw magnetron gebruikt. Bedek de groenten tijdens het stomen met een vel plasticfolie om de groenten in je magnetron te bedekken.

Stap 4

Let op je groenten terwijl ze koken voor het eerste teken van een verandering in kleur. Verwijder vervolgens een of twee stukken met een vork en smaaktest onmiddellijk. Haal de groenten van het vuur, zelfs als ze licht ondergebouwd aanvoelen. Het koken gaat door totdat de groenten volledig zijn afgekoeld, dus als u groenten uit kookvloeistof verwijdert voordat ze helemaal doorkoken, kunt u voorkomen dat u doorweekte groenten serveert.

Stap 5

Parboil of blancheer groenten in een soeppan gedurende twee tot drie minuten net zoals u doet voordat u ze invriest. Stop het kookproces door de gedeeltelijk gekookte groenten in ijswater onder te dompelen. Nadat de groenten zijn afgekoeld, giet u het overtollige water af en bak of roerbak het voor het opdienen in 1 theelepel. olijfolie net lang genoeg om door te verwarmen.