Glutenvrije etikettering is verwarrend en vaak misleidend. Betekent "glutenvrij" echt dat een product nul gluten bevat - en waarom doet dit er zelfs toe?
In 2013 heeft de Food and Drug Administration (FDA) richtlijnen uitgegeven over glutenvrije etikettering, met de laagste glutengehaltes - een soort eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en triticale - aanvaardbaar en dat betrouwbaar kan worden gedetecteerd in voedsel via wetenschap ondersteunde methoden. De FDA creëerde dit om mensen met coeliakie, glutengevoeligheid en glutenintolerantie een geldige indicatie te geven dat bepaalde voedingsmiddelen veilig zijn om te eten.
"Gezien de verschillende definities van glutenvrij, moeten mensen met coeliakie of glutenintolerantie bekend zijn met het lezen en begrijpen van voedseletiketten om ervoor te zorgen dat ze geen gluten consumeren."
Maar de overheid is niet de enige organisatie die normen vaststelt: de Gluten-Free Certification Organisation (CFCO) heeft het handelsmerk van het "Certified Gluten-Free" -logo. En de CFCO heeft zijn normen voor glutenvrij nog strenger gesteld: voedingsmiddelen die het gecertificeerde glutenvrije logo dragen, moeten minder delen per miljoen (ppm) gluten bevatten dan door de FDA goedgekeurde glutenvrije niveaus. Aan de andere kant zijn er bedrijven die al dan niet duidelijk omschreven claims indienen.
"Gezien de verschillende definities van 'glutenvrij', moeten mensen met coeliakie of glutenintolerantie bekend zijn met het lezen en begrijpen van voedseletiketten om te zorgen dat ze geen gluten consumeren, " zegt Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Natuurlijk glutenvrij'
"'Natuurlijk glutenvrij' verwijst naar voedingsmiddelen die niet inherent gluten bevatten in hun ruwe vorm - inclusief rijst, popcorn, groenten, fruit, zuivel en vlees, " vertelt Kristi Reimers, RD, aan LIVESTRONG.com.
"Samengaan met glutenbevattende ingrediënten kan voorkomen tijdens de reis van veld naar bord met voedsel zoals haver."
Omdat de FDA geen 'glutenvrije' claim op een voedselpakket vereist, verschijnt het misschien niet, zelfs als het voedsel eigenlijk glutenvrij is, volgens de FDA. "Dit is de reden waarom sommige voedingsmiddelen zoals de tomaten van Hunt en BOOMCHICKAPOP-popcorn de claim 'glutenvrij' dragen in plaats van alleen 'natuurlijk glutenvrij'. '
Voorbeelden van natuurlijk glutenvrije voedingsmiddelen zijn:
- bruine rijst
- Wilde rijst
- Boekweit
- Tapioca
- Gierst
- pijlwortel
- linzen
- Bonen
- Haver (hoewel inherent glutenvrij, kan haver worden onderworpen aan kruisbesmetting)
"Samengaan met glutenbevattende ingrediënten kan voorkomen tijdens de reis van veld naar bord met voedsel zoals haver, " zegt Reimers. "Havergras wordt commercieel geteeld in roterende velden met andere glutenbevattende granen, zoals tarwe, gerst en rogge, " legt Rebecca Pytell uit, een voorstander van volksgezondheid en voorlichter van coeliakie.
"Om de haver te oogsten, gebruiken commerciële landbouwers niet alleen dezelfde grond maar ook dezelfde machines en verwerkingsmechanismen - inclusief verzending in dezelfde vrachtwagens en opslag in dezelfde bakken. Dit type kruisbesmetting is niet gevaarlijk voor een doorsnee persoon; maar voor mensen met coeliakie kan het dodelijk zijn ", zegt Pytell, die zelf de ziekte beheert.
'Glutenvrij'
"Glutenvrij" is een door de FDA gereguleerde claim die betekent dat het voedsel minder dan 20 ppm gluten moet bevatten en geen gerst, rogge of tarwe mag bevatten.
De termen "glutenvrij", "geen gluten" en "zonder gluten" vallen allemaal onder deze categorie. De coeliakie-stichting ondersteunt de FDA-verordening dat wetenschappelijk is aangetoond dat minder dan 20 ppm gluten een aanvaardbaar niveau zijn voor mensen met coeliakie. Dit bedrag is ook gevalideerd door andere landen.
Naast de FDA-norm dat voedselproducten die glutenvrij zijn geëtiketteerd minder dan 20 ppm gluten moeten bevatten, zijn ze ook onderworpen aan de volgende criteria:
- Het bevat geen tarwe, rogge, gerst of kruising van die glutenbevattende granen. (dwz het is inherent glutenvrij.)
- Het bevat geen ingrediënten afgeleid van die korrels.
- Het bevat geen ingrediënt van een glutenbevattend graan dat niet is verwerkt om gluten te verwijderen.
- Het bevat geen ingrediënt van een glutenbevattend graan dat is verwerkt om gluten te verwijderen als de toevoeging van dat ingrediënt resulteert in de aanwezigheid van 20 ppm of meer gluten in het voedsel.
"Bedrijven die glutenvrij voedsel produceren, moeten procedures hebben die garanderen dat alle ingrediënten geschikt zijn, de productiefaciliteit controleert effectief kruiscontact en de producten worden op de juiste manier getest. Deze praktijken helpen ervoor te zorgen dat het voedsel voldoet aan de FDA-definitie, " zegt Reimers.
Sommige glutenvrije producten zijn onder meer:
'Trace Gluten'
De claim 'bevat sporen van gluten' is niet gedefinieerd of FDA-gereguleerd, dus het is vrij onduidelijk hoeveel gluten dat voedselproduct bevat, zegt Reimers.
"Bevat sporengluten" verwijst meestal naar voedingsmiddelen die worden vervaardigd in fabrieken die ook producten produceren die gluten bevatten, "zegt Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Dat betekent dat voedingsmiddelen met het spoorglutenetiket vatbaar zijn voor kruisbesmetting en dat sporen van gluten in het product kunnen worden aangetroffen."
Gesneden haver is een voorbeeld van een voedingsmiddel dat een onbepaalde hoeveelheid glutenresidu bevat. Hoewel haver van nature glutenvrij is, kunnen ze waarschijnlijk sporen van gluten bevatten vanwege hun productieproces. Dr. Bay merkt op dat supplementen zoals probiotica en andere vitamines hier ook vatbaar voor zijn.
Dus, welk glutenvrij label moet u kiezen?
Als je serieus bent over het vermijden van gluten vanwege coeliakie of glutengevoeligheid, raadt Reimers aan om altijd op zoek te gaan naar de labels "Glutenvrij" en "Gecertificeerde glutenvrije". Het "glutenvrij", "geen gluten" en "zonder glutenclaims zijn allemaal door de FDA gereguleerd en ook veilig. Reimers waarschuwt ook voor het kiezen van producten die vermelden dat ze 'sporengluten' bevatten, omdat ze u kunnen blootstellen aan het eiwit.
