Rauwe en gekookte groenten voegen smaak, textuur en veel voedingsstoffen toe aan je dieet. Terwijl het rauw eten van groenten je een overvloed aan vitamines en mineralen geeft, verbetert het koken van bepaalde groenten sommige voedingsstoffen. De gemiddelde volwassene heeft elke dag minstens vier tot vijf porties groenten nodig. Houd er bij het bereiden van uw volgende maaltijd rekening mee of het koken of stomen van uw groenten uw voedingsinname kan verbeteren.
Kookmethodes
Sommige kookmethoden leiden tot een algemeen verlies van voedingsstoffen, volgens een publicatie van de Universiteit van Kentucky. Het koken van groenten en het weggooien van de vloeistof resulteert in verlies van voedingsstoffen, net als het lang koken van de groenten. Licht stomen van groenten helpt in de meeste gevallen om plantaardige voedingsstoffen te behouden. Een kop gekookte groenten bevat over het algemeen meer calorieën dan een kop rauwe groenten vanwege de krimp die tijdens het koken.
Spinazie en Boerenkool
Boerenkool en spinazie laten een toename van bepaalde voedingsstoffen zien wanneer ze worden gekookt, volgens het USDA Nutrient Data Laboratory. Gekookte boerenkool heeft 2, 5 gram eiwit, 0, 52 gram vet en 2, 6 gram vezels. Rauwe boerenkool heeft hetzelfde eiwit- en vetgehalte, maar slechts de helft van de vezels. Andere voedingsstoffen die in gekookte boerenkool toenemen, zijn vitamine A, K en bètacaroteen. Het eiwitgehalte van spinazie neemt toe van 0, 86 gram voor 1 kopje rauwe spinazie tot 5, 4 gram per gekookt kopje. Mineralen die meer geconcentreerd zijn in gekookte spinazie zijn calcium, ijzer, magnesium en kalium, en vitamines die toenemen in gekookte spinazie zijn vitamine C, vitamine A, foliumzuur, beta-caroteen en luteïne.
Courgette, Wortelen en Broccoli
Courgette, wortelen en broccoli kunnen je meer vitale antioxidanten geven als je ze kookt of stoomt, volgens een studie gepubliceerd in de januari 2008 editie van het "Journal of Agriculture and Food Chemistry." Het frituren van groenten vermindert niet alleen de antioxiderende eigenschappen van de groenten, maar voegt ook onnodig vet toe aan uw dieet. Gekookte wortelen bevatten meer vitamine A, luteïne en vitamine K dan rauwe wortelen, een portie gekookte broccoli bevat meer dan lycopeen, vitamine A en folaat dan rauwe broccoli en een kop gekookte courgette geeft je meer calcium, kalium, vitamine A, bètacaroteen en vitamine K dan rauwe courgette.
uien
Uien, die een caloriearme manier zijn om vlees, groenten en stoofschotels op smaak te brengen, hebben ook een toename van sommige voedingsstoffen wanneer ze worden gekookt. Een kopje gekookte uien heeft 1 gram meer eiwit dan rauwe uien, een hogere concentratie van zowel calcium als selenium en meer choline, luteïne en vitamine K dan 1 kopje rauwe uien. Choline helpt je celmembranen voedingsstoffen door je lichaam te verplaatsen en speelt volgens het Linus Pauling Institute een rol bij het verminderen van ontstekingen. Luteïne, een fytochemische stof, helpt uw gezichtsvermogen en de gezondheid van het netvlies.
tomaten
Tomaten bevatten veel lycopeen, wat volgens een rapport van Harvard Medical School helpt het cholesterol te verlagen, ontstekingen te verminderen, de immuunfunctie te verbeteren en beroertes te voorkomen. Bij het koken van tomaten komt lycopeen vrij, waardoor het gemakkelijker kan worden opgenomen. Een rapport in het 2012 nummer van "Nutricion Hospitalaria" stelt dat lycopeen ook beter wordt opgenomen met een beetje vet, dus als een gekookte tomaat of tomatenproducten te zuur voor je zijn, kun je een rauwe tomaat hakken en besprenkelen met olijfolie om profiteer ook van lycopeen.
