De hoeveelheid totale koolhydraten in een portie voedsel komt overeen met de som van zetmeel, suikers en voedingsvezels. Deze verschillende componenten kunnen een ander effect hebben op uw bloedsuikerspiegel en de algehele gezondheid, maar worden allemaal gedefinieerd als koolhydraten. Granen zoals brood, rijst, pasta, ontbijtgranen en gebakken producten, en peulvruchten zoals bonen en linzen bevatten aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten per portie. Fruit, sommige zuivel- en suikerhoudende voedingsmiddelen bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten.
Zetmeel
Zetmeel is een polysacharide, wat betekent dat het bestaat uit lange ketens van glucose of suiker. Wanneer het wordt verteerd, breken spijsverteringsenzymen zetmeel af in afzonderlijke eenheden glucose, die vervolgens in uw bloedbaan kunnen komen en uw bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Deze circulerende glucose activeert de afgifte van insuline uit uw alvleesklier, wat helpt de glucose uit uw bloed in uw cellen te verwijderen, waar het wordt verbrand voor energie, opgeslagen als glycogeen of omgezet in vet voor later gebruik. Zetmeel komt vooral voor in zetmeelrijke groenten zoals aardappel, zoete aardappel, winterpompoen, maïs en granen.
Suiker
De suikers in voedsel zijn voornamelijk disachariden, wat overeenkomt met twee aan elkaar gebonden suikermoleculen. De suiker in melk en yoghurt wordt bijvoorbeeld lactose genoemd en bestaat uit één molecule glucose en één molecule galactose. Sucrose, of tafelsuiker, is gemaakt van één molecule glucose en één molecule fructose. Fruit bevat voornamelijk de fruitsuiker die bekend staat als fructose. High-fructose glucosestroop bevat een verhouding van ongeveer 55 procent fructose en 45 procent glucose. Suikerrijk voedsel wordt gemakkelijk afgebroken en draagt bij aan het verhogen van uw bloedsuikerspiegel en geeft u energie na een maaltijd.
Voedingsvezels
Voedingsvezels zijn het deel van de totale koolhydraten dat niet wordt verteerd en afgebroken door uw spijsverteringsenzymen. Vezel is een polysacharide, maar uw spijsverteringsenzymen zijn niet in staat om de link te breken die de verschillende glucose-eenheden bindt. Vezel gaat door uw maagdarmkanaal en wordt geëlimineerd in uw ontlasting aan het einde van uw darmtransit. Om deze reden heeft vezels geen directe invloed op uw bloedsuikerspiegel en levert het ook geen energie of calorieën aan uw lichaam. Volle granen, groenten, fruit, peulvruchten, noten en zaden vormen uitstekende bronnen van vezels.
Verteerbare koolhydraten
Verteerbare koolhydraten, ook wel beschikbare koolhydraten of netto koolhydraten genoemd, komen overeen met de fractie van de totale koolhydraten die verteerbaar is en beschikbaar is om energie aan uw lichaamscellen te geven. Verteerbare koolhydraten komen daarom overeen met het totaal van de gram zetmeel en suikers in een portie voedingsmiddelen. Een gemakkelijke manier om verteerbare koolhydraten te berekenen met behulp van de voedingswaarde-informatie die op voedseletiketten staat, is om de gram voedingsvezels af te trekken van de totale koolhydraten in een portie voedsel. Een sneetje brood dat 16 g koolhydraten en 2 g vezels bevat, zou bijvoorbeeld een verteerbaar koolhydraatgehalte van 14 g hebben.
