Ascorbinezuur en citroenzuur zijn te vinden in verschillende soorten groenten en fruit. Ze worden vaak met elkaar verward vanwege hun vergelijkbare namen en soortgelijke bronnen van herkomst. Ascorbinezuur is echter vitamine C en citroenzuur is een zuur antioxidant. De twee delen verschillende overeenkomsten, maar hebben ook nogal wat fundamentele verschillen.
Wat is ascorbinezuur?
Ascorbinezuur is gewoon een andere naam voor vitamine C. De lichamen van mensen kunnen hun eigen vitamine C niet aanmaken. Daarom raadt de Food and Nutrition Board aan dat u tussen de 75 en 120 milligram per dag consumeert via voedsel of supplementen. Vitamine C wordt geassocieerd met de preventie van een verscheidenheid aan ziekten, waaronder leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, kanker, staar en verkoudheid. Volgens een studie uit 2016 in het American Journal of Clinical Nutrition, kan vitamine C ook de collageenproductie verhogen. Dit kan de ligamenten en pezen verbeteren en helpen herstellen.
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur is van nature aanwezig in verschillende soorten fruit en groenten. Voedingsmiddelen rijk aan citroenzuur zijn bessen zoals frambozen en aardbeien, en citrusvruchten zoals citroenen en limoenen. Citroenzuur is eigenlijk het hoogst in citroenen en limoenen en hun sap bevat respectievelijk 1, 44 en 1, 38 gram citroenzuur per ons.
In zijn natuurlijke vorm staat citroenzuur bekend om zijn antioxiderende werking. Volgens een beoordeling in 2014 in het Journal of Human Nutrition and Dietetics, kan het zelfs helpen aluminium uit het lichaam te verwijderen. Citroenzuur kan ook de activiteit van andere antioxidanten verbeteren. Citroenzuur kan een slechte reputatie krijgen, omdat het is gekoppeld aan de erosie van tandglazuur, maar het heeft ook voordelen voor de gezondheid. Naast zijn antioxiderende werking kan citroenzuur ook nierstenen helpen voorkomen.
Vers citroenzuur kan worden vervangen door het gefabriceerde ras. Een citroenzuurvervanger wordt meestal verkocht als een poeder dat wordt gebruikt bij de productie van veel commerciële producten. Het wordt gebruikt om frisdranken met citrussmaak hun kenmerkende fruitige, scherpe smaak te geven en als smaak- en kleurversterker in andere producten. Citroenzuur wordt ook vaak gebruikt als conserveermiddel. Je vindt het misschien in sappen gemaakt van concentraten, plantaardige oliën en in producten die worden gebruikt om de levensduur van vers gesneden producten te verlengen.
Citroenzuur versus ascorbinezuur
Citroenzuur en ascorbinezuur hebben zowel overeenkomsten als verschillen. De overeenkomsten tussen citroenzuur en vitamine C komen neer op het feit dat ze beide zuren zijn die vaak in citrusvruchten voorkomen. Ze hebben ook beide antioxiderende eigenschappen en antimicrobiële eigenschappen; bijgevolg hebben beide verschillende gezondheidsvoordelen.
Citroenzuur en ascorbinezuur moeten echter niet met elkaar worden verward. In tegenstelling tot vitamine C is citroenzuur niet een van de aanbevolen vitamines en mineralen die je elke dag nodig hebt. Citroenzuur is ook niet gekoppeld aan de preventie van ziekten of bindweefselreparatie, in tegenstelling tot ascorbinezuur. Citroenzuur heeft ook niet dezelfde effecten op het immuunsysteem en het cholesterolgehalte als vitamine C. Deze belangrijke verschillen betekenen dat citroenzuur veel meer commercieel gebruik heeft - in tegenstelling tot vitamine C, wordt citroenzuur ook gebruikt in schoonmaakproducten, cosmetica en farmaceutische producten.
