Een slager snijdt het ooggedeelte van een biefstuk uit een enkele spier nadat hij de ribben heeft verwijderd. Dit resulteert in een van de meest uitgelezen vleesgerechten. Het Delmonico Restaurant in New York heeft het rib-eye roosteren in de late 19e eeuw populair gemaakt en is sindsdien een favoriet van chef-koks en diners. Een ribeye langzaam koken betekent eenvoudigweg dat u uw oventemperatuur verlaagt en de braadtijd verhoogt, zodat uw rundvlees meer van zijn vochtgehalte behoudt. Je kunt dit bereiken in een crockpot, of je kunt het in de oven doen.
Ovenmethode
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 graden F, ongeveer 25 graden minder dan je zou gebruiken voor normaal braden.
Stap 2
Bereid een kruidenwrijf voor je braadstuk terwijl je oven opwarmt. Epicurious beveelt aan tijm, salie, rozemarijn, zout en peper te combineren. Als je fijngehakte verse knoflook toevoegt, helpt het vocht om je wrijf bij elkaar te houden en blijft het gemakkelijker aan je gebraad plakken.
Stap 3
Wrijf je braadstuk met het kruidenmengsel en plaats het op een rooster in een braadpan die groot genoeg is om het te houden. Leg het met de platte kant naar boven en plaats een vleesthermometer in het dikste, middelste gedeelte.
Stap 4
Rooster uw rib-eye ongeveer 25 minuten per pond. Dit komt uit op ongeveer twee uur voor een pond van 5 pond. gebraden. De vleesthermometer moet 140 graden F aangeven voor zeldzaam, 160 graden F voor gemiddeld en 170 graden F voor goed gedaan als het gebraad klaar is met koken.
Stap 5
Haal je braadstuk uit de oven en leg het op een veilige ondergrond om het 10 tot 15 minuten te laten rusten. Rundvlees blijft koken tijdens dit proces.
Crock Pot-methode
Stap 1
Bereid de bouillon voor om in te braden. Cooks.com beveelt het gebruik aan van gehakte ui, een pakje droge rundvleesjusmix, een kopje water, ½ kopje catsup, 2 theel. Dijon-mosterd en ½ theelepel. knoflook poeder. Je kunt ook wijn toevoegen, als je dat wilt, in plaats van het water of als aanvulling daarop.
Stap 2
Plaats je rib-eye roast in de crock pot en giet het bouillonmengsel erover. Dek goed af en zet de pot op laag.
Stap 3
Kook je braadstuk maximaal acht uur op de lage stand.
Dingen die je nodig hebt
-
Herb wrijven
Braadpan
Vlees thermometer
Crock pot
Voorraad
Tip
Crock potten zijn ideaal voor hardere stukken vlees, en een rib-eye gebraden is erg mals. Als je op deze manier een rib-eye kookt, met de vloeistof, loop je het risico dat het letterlijk uit elkaar valt als je het uit de pot probeert te halen.
