Bruine rijststroop is een alternatief voor geraffineerde tafelsuiker en kunstmatige zoetstoffen en wordt vaak opgenomen als ingrediënt voor veel bewerkte voedingsmiddelen. Om bruine rijststroop te maken, wordt bruine rijst gefermenteerd om het zetmeel in de korrels af te breken, waarna de vloeistof wordt verwijderd en verwarmd tot het een siroopachtige consistentie bereikt. Twee eetlepels bruine rijststroop bevat 110 calorieën en 25 gram suiker, dus het moet met mate worden geconsumeerd.
Glycemische index
Bruine rijststroop heeft een glycemische index van 98, vergeleken met 64 voor geraffineerde tafelsuiker en 96 voor pure glucose. De glycemische index, of GI, beoordeelt voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten van nul tot 100 op basis van hun effect op de bloedsuikerspiegel.
Bloedsuikereffecten
Bruine rijststroop bestaat uit drie procent glucose, 45 procent maltose en 52 procent maltotriose, maar laat je niet misleiden door de namen van deze suikers. Glucose maakt slechts drie procent uit van de totale suikers, wat gunstig lijkt te zijn, maar maltose en maltotriose zijn suikers die worden gemaakt door respectievelijk twee glucose- en drie glucosemoleculen te koppelen.
Bruine rijststroop komt snel in de bloedbaan en het wordt niet aanbevolen voor algemeen gebruik voor diabetici of mensen met problemen bij het controleren van hun bloedsuiker.
Voordelen
In tegenstelling tot geraffineerde tafelsuiker, waardoor je lichaam harder werkt om de sucrose te absorberen, kan bruine rijststroop je lichaam voorzien van vezels, evenals 3 procent van je aanbevolen dagelijkse inname van natrium en kalium. Door de langzamere opname van de suikers kunt u ook uw energie behouden, waardoor de negatieve effecten van suiker, waaronder vermoeidheid, prikkelbaarheid en het verlangen naar meer suiker, worden voorkomen.
overwegingen
Bruine rijststroop wordt nog steeds sterk verwerkt en net als andere calorierijke zoetstoffen kan bruine rijststroop bijdragen aan gewichtstoename als deze te veel wordt gebruikt. Ook is arseen gevonden in bruine rijststroop en daarmee gezoete voedingsproducten.
