Voedingsmiddelen met een hoog histaminegehalte zijn voedingsmiddelen die microbiële gisting ondergaan, zoals kaas en wijn, of voedingsmiddelen die bedorven zijn door microbiële besmetting. Bij inname wordt histamine normaal gemetaboliseerd in de darm en lever door enzymen die amine-oxidasen worden genoemd. Bepaalde individuen hebben echter lage expressieniveaus van deze enzymen en kunnen bijgevolg histamine niet goed metaboliseren. Deze aandoening wordt door histamine geïnduceerde voedselintolerantie genoemd en bevordert allergie-achtige symptomen zoals niezen, blozende wangen, hoofdpijn, diarree en kortademigheid. Personen met de diagnose histamine-geïnduceerde voedselintolerantie kunnen hun symptomen verlichten door voedingsmiddelen met een hoog histamine-gehalte te beperken.
Zuivelproducten
Zuivelproducten met de meeste histamine bestaan uit gefermenteerde kaas (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, zwitsers, parmezaanse kaas), yoghurt, karnemelk en kefir. Gewoon melk en melkproducten zoals ijs en gestremde kaas zoals cottage, ricotta en panir, worden over het algemeen goed verdragen.
Vlees
Vlees en gevogelte moeten zuiver en vers zijn als ze worden geconsumeerd. Verwerkt vlees zoals salami, schokkerig en worst bevatten veel histamine. Histamine is een indicator van voedselkwaliteit, omdat vlees dat wordt bedorven door microbiële besmetting ook een hoog histaminegehalte kan bevatten. Alle bewerkte vleeswaren en overgebleven gekookt vlees moeten worden beperkt.
Vis
Het eten van bedorven vis kan leiden tot een door voedsel overgedragen ziekte die bekend staat als scromboïde vergiftiging, die wordt gekenmerkt door hoge niveaus van histamine. Histamine komt overvloedig voor in de spiervezels van vis en is bijzonder rijk aan makreel, haring, sardine, ansjovis en tonijn. Kooktemperaturen hebben geen invloed op dit soort voedselvergiftiging, dus het consumeren van hoogwaardige en vers bereide vis is vooral belangrijk voor personen met voedsel-geïnduceerde histamine-intolerantie.
Groenten
Bepaalde groenten, zoals zuurkool, spinazie, aubergine, pompoen, zuurkool en tomatenproducten, waaronder sauzen en ketchup, bevatten geconcentreerde hoeveelheden histamine. Alle groenten en levensmiddelen of dranken die deze groenten bevatten, moeten worden beperkt. Alle andere groenten, plantaardige producten en sappen bevatten weinig histamine.
Alcohol en azijn
Hoofdpijn bij rode wijn zijn klassieke indicatoren voor voedsel-geïnduceerde histamine-intolerantie. Witte wijn, champagne, bier, azijn en cider bevatten ook veel histamine en moeten worden beperkt. De alcoholen die niet veel histamine bevatten, zijn wodka, gin en rum.
