Boerenmarkten en luxe boodschappen zijn prima plekken om interessante en ongewone groenten te vinden, van exotische import tot variaties op oude vertrouwde favorieten. Witte bieten vallen in de tweede categorie, een bleke groente die de kenmerkende kleuring van zijn alledaagse neven mist. Witte bieten worden op dezelfde manier gekookt als andere bieten en zorgen voor een aantrekkelijk verschillende wintergroente.
Niet klaar om te verven
Conventionele bieten zijn opmerkelijk vanwege hun levendig diepe paars-rode kleur. Die tint is afkomstig van een klasse kleurverbindingen die betains worden genoemd, die oplosbaar zijn in water en hittebestendig zijn. Ze brengen een levendige kleur aan kommen borsjt en Europese bakkers gebruiken al lang bietensap als een natuurlijke rode kleur. Toch is die kleur niet altijd welkom. Het bevlekt kleding en vingers met gelijke faciliteit en kan zelfs verontrustende resultaten veroorzaken wanneer u de toiletruimte een dag later bezoekt. Witte bietenteelt zoals Blankoma en Burpee zijn zoeter en minder aards dan hun rode neven en bieden allemaal dezelfde culinaire deugden, maar zonder die vaak ongewenste bijwerkingen.
kookpunt
Een standaard kookmethode voor bieten is koken, en het is net zo nuttig voor witte bieten als rood. Laat een centimeter of zo van de stengels op hun plaats aan het bladuiteinde en 1/2 inch tot 3/4 inch van de slanke penwortel, om smaakverlies tijdens het koken te voorkomen. Reinig de bieten onder koud stromend water en laat ze vervolgens net onder de kook sudderen tot ze zacht genoeg zijn zodat de punt van een schilmesje ze gemakkelijk kan binnendringen. De schil kan gemakkelijk worden losgemaakt als ze gaar zijn, waardoor de gladde, ronde biet achterblijft. Ze kunnen vers en warm worden gegeten, of worden gereserveerd voor verdere bereiding.
Roosteren
Een tweede veel voorkomende bereidingsmethode omvat het roosteren van de bieten. Dit werkt het beste als u de bieten op grootte sorteert en ze groepeert met anderen van ongeveer dezelfde afmetingen. Wikkel bieten van vergelijkbare grootte in een dubbele laag aluminiumfolie en bak ze op 425 graden Fahrenheit totdat ze een beetje zacht zijn wanneer ze in hun folie worden geperst. Kleine bieten kunnen slechts 20 tot 25 minuten duren, terwijl grotere exemplaren een uur of langer nodig kunnen hebben. Schil de bieten zodra ze koel genoeg zijn om te verwerken. Roosteren concentreert en versterkt de smaak van de bieten.
Een paar alternatieve methoden
De meeste kookinstructies voor bieten bevelen aan om ze in hun geheel te koken, deels om verlies van smaak te voorkomen en deels om te voorkomen dat het sap alles wat in het zicht is bevlekt. Dat is geen probleem met witte bieten, dus voel je vrij om ze te schillen en te snijden. Plakjes of partjes witte biet kunnen worden gestoomd of gekookt in de magnetron, of worden toegevoegd aan stoofvlees als onderdeel van de plantaardige begeleiding. Een andere optie omvat het koken van de bieten in een snelkookpan, wat de kooktijd dramatisch verkort. Gesneden bieten kunnen in slechts vier minuten volledig worden gekookt, terwijl grote hele bieten 20 minuten kunnen duren.
Klein en groot
Je zult vaak witte bieten zien in twee versies, babybieten met een gladde huid - vaak verkocht met hun greens eraan bevestigd - en oversized, grote bieten met een ruwe huid. Baby witte bieten zijn een groente in het vroege seizoen, snel te koken, te stomen of te braden. De grotere versie is een winterbereidingsgroente, net zo mild en ietwat zoeter. Grote winterbieten zijn vaak het handigst om te koken na het snijden. Beide soorten kunnen heet worden gegeten zodra ze klaar zijn, of de eerste bereiding kan eenvoudig worden gezien als voorbereiding. Gekookte witte bieten kunnen worden gesneden en toegevoegd aan soepen of roerbakgerechten, gekruid of gemarineerd als saladegroente, of gekarameliseerd in een oven of koekepan om hun zoetheid te verdiepen en te accentueren.
