Braadstuk met Chuck lijkt veel op een gewoon stuk biefstuk, zij het een beetje harder. Chuck komt uit het schoudergedeelte van het dier, een van de hardst werkende spiergebieden. Leer hoe je een braadstuk in een biefstuk snijdt en het op de juiste manier kookt.
Wat is een Chuck Cut?
Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) zijn er vier delen rundvlees: lende, rib, rond en klauwplaat. Rundvlees gekocht in de supermarkt heeft een label met vermelding van de snede en het product, zoals "ronde biefstuk". Op deze manier kunnen consumenten achterhalen hoe lang en welke methode ze moeten gebruiken om het vlees te koken. Een boorkop is meestal minder zacht en vereist een vochtige verwarmingsmethode, zoals stoven.
Maar wat is een braadstuk precies en waarom is het taaier vlees? Volgens de Amerikaanse Meat Export Federation komt chuck-vlees van de voorhand van het dier, waar veel hardwerkende spieren zijn. Het is een smakelijk, maar toch taai vlees, hoe dikker de spier, hoe taaier het vlees zal zijn.
Het University of Nebraska – Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources raadt manieren aan om rundvlees te koken, afhankelijk van de snee. Een gebraden mes, bijvoorbeeld, zou moeten worden geroosterd of gestoofd, terwijl een steak van het opspannende mes zou kunnen worden gestoofd, geroosterd of geroosterd. U wilt het vlees waarschijnlijk van tevoren mals maken met een marinade, zoals onze heerlijke verse mango-marinade, om de spiervezels en collageen af te breken.
Chuck Rosbief: How To
Chuck steak, of chuck steak zonder been, is ook bekend als boek steak, butler steak en flat iron steak, onder andere namen, zegt de Cattleman's Beef Board en National Cattleman's Beef Association. Terwijl sommige recepten met biefstuk uit de oven gebonden zijn, kunnen andere in de pan op het fornuis worden gebakken. Een recept van de Universiteit van Richmond legt uit hoe je een platte ijzeren biefstuk kunt snijden en bereiden van een gebraden braadstuk:
- Snijd langs het dikke inwendige bindweefsel dat door het midden van het braadstuk loopt om ijzersteaks van een braadstuk van het bovenste mes te snijden. Door dit weefsel te verwijderen, wordt het braadstuk in twee helften verdeeld, die op kleine flanklapjes lijken.
- Doe de biefstuk vervolgens in een hersluitbare zak met een marinade van een biefstuk van olijfolie, gehakte knoflook, wijn, zout, peper, mosterdpoeder en verse, gehakte rozemarijn, peterselie en bieslook.
- Laat de biefstuk twee tot drie uur in de koelkast marineren.
- Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
- Leg de biefstuk in de pan en bak drie tot vier minuten. Draai naar de andere kant en herhaal.
- Voor een middelgrote-zeldzame biefstuk, kook tot de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt; laat de biefstuk vijf minuten rusten alvorens te serveren.
Schep de biefstuk naast onze Simple Steamed Spruitjes, die minimale voorbereiding vereisen en slechts 127 calorieën per portie van 1 kop bevatten. Voor een ander aanvullend bijgerecht, probeer dit LIVESTRONG.com recept voor Maple Glazed Sweet Potato Steak Frites With Pecans.
Tips voor het omgaan met biefstuk
Zoals altijd het geval is bij het hanteren en koken van vlees, is het belangrijk om de juiste richtlijnen voor voedselveiligheid te volgen. Volgens de USDA FSIS moeten braadstukken en steaks worden gekookt tot een interne temperatuur van niet minder dan 145 F volgens een voedselthermometer.
Qua opslag kunnen steaks en braadstukken maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard en maximaal 12 maanden in de vriezer. Koop rundvlees vóór de vervaldatum, bewaar het in de verpakking tot u klaar bent om het te gebruiken en volg de instructies op de verpakking.
Omdat het snijden van de biefstuk in steaks vereist dat u rauw vlees aanraakt, was uw handen na gebruik met zeep en water. U wilt ook pakketten met vlees in plastic wegwerpzakken bewaren om lekkage in de koelkast te voorkomen. Laat het vlees bij het ontdooien niet op kamertemperatuur op het aanrecht liggen. Ontdooi het in de koelkast, magnetron of onder koud water.
