Er zijn maar weinig soorten zeevruchten die kunnen concurreren met garnalen als ingrediënt in snelle, gemakkelijke maaltijden. Garnalen zijn rijk aan eiwitten en vetarm en lenen zich voor bijna elke gezonde bereidingsmethode, van stomen tot grillen. Net als andere soorten schelpdieren zijn ze zeer bederfelijk, maar als je bevroren garnalen van hoge kwaliteit bij de hand hebt, kun je genieten van hun zoete smaak wanneer de impuls toeslaat. Ze worden meestal ontdooid voordat ze worden gekookt, maar het is vaak handiger om garnalen rechtstreeks uit de vriezer te bereiden.
Rechtstreeks uit de vriezer
De meeste garnalen zijn individueel snel ingevroren, of IQF, wat betekent dat u er zoveel kunt tellen als u nodig hebt voor uw maaltijd en de rest terug in uw vriezer plaatst. Velen zijn omhuld in een dun glazuur van ijs om te beschermen tegen verbranding in de vriezer, dus ze moeten snel worden gespoeld onder koud stromend water voordat u ze gebruikt. Deveined of "zipperback" garnalen, met de schaal aan, maar de ader al verwijderd, zijn een handige optie voor het koken vanuit bevroren. Het bevriezen van bevroren garnalen is een uitdaging, dus hele schelpdieren met de ader erin blijven het beste ontdooid voor gebruik.
Grillen
Garnalen grillen vereist veel aandacht, omdat de intense hitte hun delicate vlees gemakkelijk te gaar kan maken. Koken van diepgevroren biedt een mate van bescherming tegen dat risico, dus het eindresultaat kan beter zijn dan met ontdooide garnalen. De schelpen bieden extra bescherming tegen de hitte van de grill en geven een aangename smaak als ze verkolen. Bestrijk de garnalen met citroen of limoensap terwijl ze grillen en bestrooi ze spaarzaam met zeezout, voor een lichte en schone smaak die goed past bij rijst of roerbakgerechten. Ze zijn klaar als het vlees op het dikste punt op het punt staat om van ondoorzichtig naar wit te veranderen.
Stomen of Pocheren
Door de bevroren garnalen te stomen, kook je ze snel, voor de meeste maten slechts enkele minuten. Stomen ze over wijn, of op een bedje van verse kruiden, doordrenkt ze met milde complementaire smaken. Pocheer uw bevroren garnalen in een hof-bouillon voor een krachtigere infusie. Court-bouillon is water dat is gekookt met wijnazijn, schijfjes citroen, uien, peperkorrels, zout en verse kruiden om het een sterke smaak te geven. Wanneer het wordt gespannen en afgekoeld, is het de klassieke vloeistof voor het stropen van zeevruchten. Garnalen gepocheerd in court-bouillon zijn uitstekend als ze koud worden geserveerd, als voorgerechten of als garnering op een salade.
De last-minute impuls
Garnalen kunnen op het laatste moment aan veel maaltijden worden toegevoegd en koken snel in een bouillon of saus. Ze zullen wat vocht uitstralen als ze ontdooien, maar dit zal smaak toevoegen aan de omliggende maaltijd. Roer kleine tot middelgrote garnalen in een risotto tijdens de laatste 6 tot 8 minuten kooktijd, of strooi ze over de bovenkant van een pilaf zodra het meeste water is opgenomen. Garnalen zijn ook thuis in de meeste pastasauzen of zeevruchtensoepen. Gepelde garnalen zijn meestal de beste optie om direct aan gerechten toe te voegen, hoewel shell-on garnalen geschikt zijn voor gerechten zoals cioppino die een zekere mate van eten met uw vingers vereisen.
