Een hamschacht - beter bekend als een varkensschenkel - is een met bot ingesneden snede vanaf het voorbeen. Hoewel het vaak wordt aangeduid als een ham spronggewricht, zijn hakken een andere snit en worden ze meestal genezen, terwijl schachten vaak vers verkrijgbaar zijn.
Varkensstelen zijn goedkoop en smaakvol, hoewel ze onaangenaam taai kunnen worden tenzij ze langzaam in vloeistof worden gekookt.
Stap 1: Breng je ham op smaak
Breng de varkensschen helemaal op smaak met zout, peper en kruiden naar keuze, zoals knoflookteentjes of gehakte verse kruiden zoals rozemarijn.
Houd er rekening mee dat veel kruiden veel natrium bevatten. De American Heart Association beveelt een dagelijkse inname van niet meer dan 2.300 milligram aan.
Stap 2: Brown het vlees
Verhit olijfolie in een Nederlandse oven of een grote, ovenveilige pot, met behulp van ongeveer 4 eetlepels olie voor een 1 1/2 tot 2 pond varkensschenkel. Voeg de varkensschen toe en laat deze aan alle kanten bruin worden gedurende ongeveer 15 minuten, gebruik een tang om het vlees te draaien.
Stap 3: voeg wat groenten toe
Duw de schenkel naar de zijkant van de pot en voeg indien gewenst gehakte uien en grove groenten zoals uien, wortelen of selderij toe. Fruit de groenten kort. Schik de groenten gelijkmatig rond de varkensschen.
Stap 4: voeg uw vloeistof toe
Giet ongeveer 2 kopjes vloeistof in voor een varkensschenkel van 1 1/2 tot 2 kilo, kies uit wijn, bouillon, bier, water of een combinatie. Plaats het deksel van de pot of bedek de pot veilig met aluminiumfolie.
Stap 5: Kook de schotel
Plaats de afgedekte pot in een oven die is verwarmd tot 325 graden Fahrenheit. Laat de varkensschen en groenten ongeveer drie uur koken, gebruik de tang om de schacht halverwege de kooktijd om te keren.
Stap 6: Controleer de temperatuur
Haal de pan uit de oven als het vlees zacht is en een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de schacht wordt geplaatst, registreert minstens 145 graden Fahrenheit - de minimale veilige interne temperatuur volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Stap 7: Serveer en geniet
Gooi het bot weg en serveer het vlees en de groenten met volkoren pasta, polenta of bruine rijst.
Dingen die je nodig hebt
-
Verse varkensschenkel
Kruiderijen, zoals zout, peper, gehakte knoflook of verse kruiden
Olijfolie
Nederlandse oven of grote, ovenveilige pot
Tang
Gehakte groenten, zoals uien, selderij en wortelen (optioneel)
Vloeistof, zoals water, bouillon, wijn, bier of combinatie
Aluminiumfolie, optioneel
Vlees thermometer
Tip
Plan op een 1 1 / 2- tot 2-pond varkensschacht voldoende om drie tot vier personen te dienen, zoals aanbevolen door de USDA.
Om de varkensschen te serveren met een saus gemaakt van de verzamelde pannensappen, zet je de pot op het fornuis na het verwijderen van het vlees en de groenten, breng je de vloeistof aan de kook en klop je in een of meer eetlepels bloem.
Probeer de varkensschillen in de oven te roosteren met gespoelde en uitgelekte zuurkool voor een Duits geïnspireerd gerecht.
Waarschuwing
Verwar een ham of varkensschen niet met een gesneden ham met gerookte schenkelportie. Een gesneden hamham varieert tussen 5 en 10 pond en is meestal geglazuurd, in de oven verwarmd en geserveerd aan groepen voor grote diners.
