Stevia is een natuurlijke niet-calorische zoetstof die wordt geproduceerd door de stevia-plant. Eeuwenlang gebruikt om voedsel te zoeten zonder toegevoegde calorieën, is het een populaire niet-calorie natuurlijke zoetstof in de Verenigde Staten geworden. Stevia werd onlangs vrijgegeven als de alternatieve zoetstof Truvia, omdat het vele jaren als voedingssupplement werd verkocht.
Stevia-poeder
Stevia-poeder is afgeleid van het Stevia rebaudiana-kruid dat in het wild groeit in Paraguay en Brazilië. De glycosiden zijn de verbindingen in de plant die aanleiding geven tot de zoetheid die stevia creëert. Volgens stevia.com zijn de glycosiden 300 keer zoeter dan suiker, waardoor stevia alle zoetheid biedt, maar niet de calorieën, die je in gewone suiker vindt.
Beperkingen van Stevia-poeder
Het gebruik van steviapoeder kan enkele uitdagingen opleveren. Omdat het poeder 300 keer zoeter is dan suiker, varieert de gebruikte hoeveelheid van de hoeveelheid suiker die je nodig hebt om de gewenste zoete smaak te creëren. Een recept kan bijvoorbeeld een kopje suiker vragen; het equivalent van stevia is 1/3 tot ½ theelepel, afhankelijk van de zoetheid die je wenst. Dat is een groot verschil in concentratie en volume.
Suiker doet meer dan alleen ons voedsel zoeten. Voor gebakken producten, het helpt bruin en biedt bulk in cakes, taarten en koekjes. Hoewel het vervangen van de suiker een goede zaak is voor caloriereductie, ontwikkelt de hoeveelheid steviapoeder mogelijk geen deeg of geeft het de bruinende eigenschappen van suiker niet.
Stevia-melanges zijn ontwikkeld om suiker in recepten gemakkelijker te vervangen. De mengsels voegen een vezel of een andere caloriearme of niet-calorie zoetstof toe om recepten aan te passen die suiker als ingrediënt gebruiken
Stevia en inuline
Inuline is een niet-verteerbare vezel die wordt gebruikt om het gebruik van stevia-extract te verbeteren. Gemengd met inuline, kan stevia worden omgezet in recepten één op één met suiker zoals vermeld op stevia.com. Commercieel verkocht in pakketten, stevia inulinemengsels kunnen worden gebruikt in warme of koude producten, net als suiker. Commercieel kun je zien dat deze blend wordt verkocht als Sweet Leaf.
Stevia en Erythritol
Het gebruik van stevia met erythritol produceert een product dat erg lijkt op gewone suiker. Erythritol is een suikeralcohol geproduceerd door het vergisten van groenten. Erythritol is ook een niet-calorische zoetstof en gemengd met stevia om de smaak van stevia te verbeteren. Het is gemakkelijk te gebruiken in recepten die worden gebakken, omdat het mengsel kan worden gebruikt in hoeveelheden die gelijk zijn aan suiker. Commercieel wordt deze blend onder de namen uch verkocht als Truvia en Z Sweet.
Stevia en Maltodextrin
Stevia-poeder wordt ook gemengd met maltodextrine om uw gebruik in warme en koude producten te verbeteren. Het toevoegen van maltodextrine verhoogt het calorieniveau van de zoetstof niet; het is gewoon een ander middel dat wordt gebruikt om de smaak en het gebruik van het stevia-extract te verbeteren. Als u allergisch bent voor maïs, wilt u deze mix misschien vermijden, omdat maïs een belangrijke bron van maltodextrine is, zoals gemeld door The Sugar Association. Deze blend wordt commercieel verkocht als NuNaturals.
