Als het gaat om zachte stukken rundvlees, komt de T-bone steak uit het gebied van de koe die de meest malse variëteiten produceert. Een mals gemaakte marinade voor T-bone steak kan wat helpen, maar hoe je je vlees kookt, bepaalt echt de malsheid.
De T-Bone Steak
Als het gaat om het kiezen van uw biefstuk, kunt u zich afvragen: "Wat is beter: ribeye of T-bone?" Volgens de Cattlemen's Beef Board en de National Cattlemen's Beef Association is de ribeye de nummer één stuk rundvlees in de Verenigde Staten, terwijl de T-bone steak op nummer drie komt na de stripsteak. Maar de betere steak hangt echt af van je persoonlijke smaakvoorkeuren.
De T-bone steak is afkomstig van de lendenen oersnede, die enkele van de meest malse en populaire stukken produceert, waaronder de ossenhaas, strip steak en porterhouse. Het T-bot is een snee van de korte lendenen en bevat een T-vormig lumbaal bot, wat de naam verklaart, die twee soorten biefstuk scheidt, waaronder de strip en de ossenhaas.
De marmering in de T-bone steak speelt een belangrijke rol in smaak en zachtheid. Door de marmering is het echter ook een calorierijke, vetrijke snee rundvlees. Volgens voedingsinformatie van de USDA bevat een portie gegrilde T-bone steak van 3, 5 ounce 258 calorieën, 24 gram eiwit, 17 gram totaal vet en 6, 4 gram verzadigd vet.
Rood vlees zoals de T-bone steak heeft de neiging om meer vet en verzadigd vet te bevatten dan gevogelte en zeevruchten. Hogere inname van verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed en het risico op hartaandoeningen. Volgens de Amerikaanse National Library of Medicine moet je je inname van verzadigd vet beperken tot niet meer dan 10 procent van de totale calorieën per dag, wat 22 gram is als je ongeveer 2.000 calorieën per dag eet.
Uw T-bone steak kan bijna 30 procent van uw dagelijkse limiet voor verzadigd vet leveren, dus u moet uw plezier van deze goed gemarmerde, zachte en smakelijke stuk vlees beperken tot speciale gelegenheden.
T-bone steak in een oven
Als het gaat om een malse T-bone steak, is uw kookmethode de belangrijkste factor. De Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association zeggen dat grillen en braden de beste kookmethoden zijn. Als het buiten te koud is om je steaks op de grill te bereiden, werkt de T-bone steak oven-methode net zo goed.
Om ervoor te zorgen dat uw biefstuk mals blijft, haalt u het vlees ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Stel vervolgens het rooster in uw oven zo af dat wanneer uw biefstuk zich in de grillpan bevindt, deze 3 tot 4 inch van de warmtebron zit. Breng je vlees op smaak met peper en zout; plaats uw biefstuk op de grillpan en vervolgens in de oven.
Hoe lang je je biefstuk grilt, hangt af van de dikte van de snede. De Cattlemen's Beef Board en de National Cattlemen's Beef Association bevelen een totale kooktijd van 15 tot 20 minuten aan voor een 1-inch dikke T-bone steak. FoodSafety.gov beveelt aan dat u uw biefstuk kookt totdat deze een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt.
Als je klaar bent, haal je de T-bone steak uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat je vlees vijf minuten rusten voordat je het opdient. Je T-bone steak grillen verschilt niet zo veel van het braden, maar je steak kan een stuk sneller koken. Zorg ervoor dat u uw grill voorverwarmt voordat u gaat koken.
Mals maken van uw biefstuk
Omdat je T-bone steak al mals vlees heeft, is flash-koken op droge hitte (grillen of grillen) de beste manier om het mals te houden, volgens de American Meat Science Association.
De vleesmarinades die u thuis maakt, zijn meestal afhankelijk van een zuur medium zoals citroensap of azijn om het vlees mals te maken. Dit soort marinades dringt echter alleen door het oppervlak van je vlees en verbetert misschien niet de malsheid van je biefstuk, maar ze voegen wel smaak toe.
Het gebruik van de natuurlijke enzymen in fruit zoals papaja of ananas kan effectiever zijn bij het mals maken van uw vlees, naast het toevoegen van smaak. Overweeg papaya of ananas voor de mango in dit recept van LIVESTRONG.com voor een verfrissende, vleesmakende Fresh Mango Marinade voor T-bone steaks.
De enzymen in het fruit werken vrij snel, dus je hoeft je 1-inch steak slechts ongeveer 15 minuten te marineren. Pas op dat je niet te lang marineert, anders kan je biefstuk papperig of droog worden.
