Het dagelijks eten van de aanbevolen hoeveelheid groenten kan uw risico op hartaandoeningen, kanker, obesitas en diabetes type 2 verlagen vanwege de voedingsstoffen die deze voedingsmiddelen bevatten. Gebruik echter de verkeerde kookmethode, en tot 50 procent van de vitamines en 15 procent van de mineralen in je groenten kan verloren gaan tijdens het koken, volgens ConsumerReports.org. Koken kan een relatief snelle en gemakkelijke manier zijn om je groenten te koken, maar in de meeste gevallen kun je ze beter stomen.
Behoud van voedingsstoffen
Een studie gepubliceerd in het "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" in augustus 2009 ontdekte dat stomen de kookmethode was die resulteerde in het minste verlies aan voedingsstoffen in broccoli, waaronder vitamine C en nuttige plantaardige chemicaliën genaamd glucosinolaten en chlorofyl. Hoewel stomen niet resulteerde in het verlies van foliumzuur uit broccoli of spinazie, veroorzaakte koken verliezen van meer dan 50 procent in een studie gepubliceerd in het "British Journal of Nutrition" in december 2002. Zowel koken als stomen kan het antioxidantgehalte van groenten, merkt echter op een studie gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in januari 2008, althans gedeeltelijk omdat koken helpt om deze verbindingen beter beschikbaar te maken voor uw lichaam.
Verwijdering van voedingsstoffen
Het vermogen van koken om stoffen uit voedsel te logen kan soms een goede zaak zijn. Mensen die nierstenen krijgen, kunnen baat hebben bij het koken van groenten die veel oxalaten bevatten, een stof die vaak in deze stenen voorkomt. Koken kan tot 87 procent van de oxalaten in groenten verwijderen, terwijl stomen slechts tot 53 procent van deze anti-voedingsstoffen verwijdert, volgens een studie gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in april 2005. Groenten rijk aan oxalaten omvatten enkele groene bladgroenten, bieten, zoete aardappelen, okra, linzen en sojabonen.
Textuur en smakelijkheid
Groenten die zijn gestoomd, zijn niet alleen voedzamer dan die die zijn gekookt, maar ze smaken ook beter. Een blinde smaaktest toonde aan dat mensen de smaak, textuur en smaak van gestoomde groenten verkiezen boven gekookte groenten, volgens een studie gepubliceerd in het "Journal of Human Nutrition and Dietetics" in februari 2010.
Andere Overwegingen
Andere manieren om het verlies aan voedingsstoffen tijdens het koken te beperken, zijn het wassen van groenten voordat je ze snijdt in plaats van na, de schil er op laten, ze in grote en uniforme stukken snijden en ze zo snel mogelijk na het snijden koken, noteert een artikel gepubliceerd op de Fine Cooking-website. Serveer je groenten na het stomen met een kleine hoeveelheid vet, anders kun je de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K niet uit je groenten opnemen. Voeg een kleine hoeveelheid citrus toe aan groenten die ijzer bevatten, zoals broccoli, boerenkool of spinazie, om je lichaam te helpen dit ijzer op te nemen.
