Je weet dat je fruit moet eten omdat ze voedingsstoffen bevatten die je gezond houden. Maar als je je fruit niet snel eet nadat het is geplukt, mis je misschien iets van de goedheid. Vitaminen, zoals vitamine C, zijn gevoelig voor licht en warmte. Hoewel je die kiwi eet om te helpen 100 procent van je dagelijkse waarde voor vitamine C-behoeften te halen, krijg je misschien niet zoveel als je denkt als de kiwi een paar weken heeft rondgehouden.
Vitamine C
Vitamine C is een essentiële in water oplosbare vitamine. Als een in water oplosbare vitamine wordt overtollige vitamine C die u consumeert uitgescheiden in uw urine. Dit betekent ook dat vitamine C niet in uw lichaam wordt opgeslagen en regelmatig moet worden geconsumeerd om aan uw behoeften te voldoen. Vitamine C is nodig voor de synthese van collageen, een eiwit dat helpt bij wondgenezing. Vitamine C ondersteunt ook de gezondheid van het immuunsysteem en normale groei en ontwikkeling. Het is ook een belangrijke antioxidant die uw cellen beschermt tegen oxidatie en uw risico op chronische ziekten zoals kanker en hartaandoeningen vermindert. Uw dagelijkse vitamine C-behoeften variëren, afhankelijk van uw leeftijd en geslacht. Volwassen mannen hebben 90 mg vitamine C per dag nodig, en volwassen vrouwen hebben 75 mg per dag nodig, volgens het Bureau voor voedingssupplementen.
Stabiliteit van vitamines
Vitaminen zijn geen stabiele stoffen en zijn vatbaar voor vernietiging door hitte, licht, water, straling of veranderingen in de zuurgraad. Vitamine C is bijzonder onstabiel, volgens een rapport op ABC News, en kan door hitte, oxidatie - of blootstelling aan zuurstof - of alkalische omstandigheden worden afgebroken. Opslag vernietigt ook vitamine C, volgens de auteurs van "Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy."
Vitamine C Overuren
Na verloop van tijd neemt het vitamine C-gehalte van fruit af. Een studie uit 2002, gepubliceerd in het "Journal of the American Dietetic Association", vergeleek het vitamine C-gehalte in vers en gereconstitueerd sinaasappelsap over een periode van vier tot vijf weken. De vitamine C in het gereconstitueerde sinaasappelsap daalde van 84 mg per portie van 1 kop tot 39 tot 46 mg per portie van 1 kop tijdens de onderzoeksperiode van vier weken. De vitamine C in het verse sinaasappelsap daalde van 27 tot 65 mg vitamine C per portie van 1 kop tot nul tot 25 mg per portie van 1 kop.
Maximalisatie van inname
Terwijl de studie alleen naar sap kijkt, wordt vitamine C-gehalte in fruit ook beïnvloed, volgens ABC News. Om de voedingskwaliteit van uw fruit en uw inname van vitamine C te maximaliseren, wordt het aanbevolen dat u uw fruit dagelijks koopt. Of koop alleen de hoeveelheid vers fruit die u binnen drie tot vier dagen kunt consumeren. Je kunt ook bevroren fruit beschouwen als een optie om het vitamine C-gehalte van je fruit te maximaliseren. De hoeveelheid vitamine C in bevroren fruit blijft stabiel in de tijd.
