De onderste biefstuk is een van de magerste stukken van de koe en is, wanneer hij goed mals is, sappig en lekker. Het is gesneden uit de zwaar uitgeoefende spier van het achterbeen van de koe. Een van de beste methoden om deze snede te koken, is om deze eerst mals te maken en vervolgens in de pan te bakken. Een andere is om de mals gemaakte biefstuk te smoren, een combinatie van frituren en bakken. Mals maken is niet moeilijk en frituren of stoven vereist weinig ingrediënten. Serveer de biefstuk heet van koekepan tot tafel.
De biefstuk bakken
Stap 1
Leg de onderste biefstuk op een zware snijplank.
Stap 2
Mals de biefstuk met een vleeshamer. Wrijf de biefstuk gelijkmatig van het ene uiteinde naar het andere met de grovere kant van de houten kop. Gebruik zachte kracht totdat u bepaalt hoeveel kracht er daadwerkelijk nodig is. Pas op dat u het niet te mals maakt en een gaatje in de biefstuk maakt, of het moeilijk maakt om het op te pakken zonder het vlees te scheuren. Je afgewerkte biefstuk moet van links naar rechts en van begin tot eind ongeveer ¼ - tot ½-inch dik zijn.
Stap 3
Vul een grote taartvorm met 1 kop bloem, gekruid met zout en peper, voor elke biefstuk. Leg de biefstuk plat in de gekruide bloem en druk stevig aan zodat de biefstuk zoveel mogelijk bloem opneemt. Herhaal het proces aan de andere kant. Zet de bloem opzij in de koelkast om te gebruiken om jus te maken indien gewenst. Gebruik de bloem onmiddellijk na het frituren van de biefstuk of gooi deze weg.
Stap 4
Giet een royale hoeveelheid olijfolie, of de olie van uw keuze, in een koekenpan of op een bakplaat. Verhit de olie tot ongeveer 375 tot 400 graden Fahrenheit. De olie is heet genoeg wanneer een druppel water op het oppervlak druppelt en danst.
Stap 5
Leg de biefstuk op de koekenpan of bakplaat en kook aan een kant ongeveer 3 1/2 tot 4 minuten, of totdat de gewenste gaarheid is bereikt. De FDA beveelt aan om biefstuk te koken tot een temperatuur van 145 F, wanneer getest met een vleesthermometer, die ongeveer medium-zeldzaam is.
Stap 6
Draai de biefstuk om met een tang en herhaal de procedure aan de andere kant. Serveer warm en geniet.
De biefstuk smoren
Stap 1
Borstel een royale laag olijfolie op de bodem van een koekenpan en plaats de koekenpan op een fornuisbrander op middelhoog vuur.
Stap 2
Maak een kruidenmix van bloem, zout, peper en je favoriete smaakmakers.
Stap 3
Mals de biefstuk met een vleeshamer. Wrijf de biefstuk gelijkmatig van het ene uiteinde naar het andere met de grovere kant van de houten kop. Gebruik zachte kracht totdat u bepaalt hoeveel kracht er daadwerkelijk nodig is. Pas op dat u het niet te mals maakt en een gaatje in de biefstuk maakt, of het moeilijk maakt om het op te pakken zonder het vlees te scheuren. Je afgewerkte biefstuk moet van links naar rechts en van begin tot eind ongeveer ¼ - tot ½-inch dik zijn.
Stap 4
Baggeren de mals gemaakte steaks in het bloemmengsel, beide zijden grondig coaten.
Stap 5
Test de olie om er zeker van te zijn dat deze heet genoeg is door een druppel water op de bodem van de koekenpan te druppelen. De olie is heet genoeg wanneer het water sist.
Stap 6
Leg de ronde biefstuk in de olie en laat deze aan een kant goudbruin worden, herhaal het proces aan de andere kant en kook de steaks ongeveer halverwege.
Stap 7
Giet het druipwater van de koekenpan en plaats de steaks enkele laag op de bodem van de koekenpan.
Stap 8
Vul de koekenpan met voldoende wijn, bouillon of water om de steaks ongeveer ¾ van hun dikte te bedekken.
Stap 9
Bedek de koekenpan met een goed passend deksel, plaats deze in een voorverwarmde oven op 350 F en bak ongeveer 1 uur. De steaks worden gedaan wanneer de interne temperatuur, gemeten met een vleesthermometer, minimaal 145 F is of medium-zeldzaam.
Dingen die je nodig hebt
-
Snijplank
Vleeshamer
Meel
Zout
Peper
Taartvorm
Olijfolie
Koekepan
Tip
Vleeshamers hebben in het algemeen een grof veld van tanden aan de ene kant van het hoofd en een fijner veld aan de andere kant. De derde zijde is vlak en de tegenoverliggende zijde heeft vlakke ribbels die gelijkmatig over het gezicht zijn verdeeld om taaie vleesvezels te breken.
Vraag de vleesafdeling om de steaks door de malsmakende machine te laten lopen als mals gemaakte steaks niet beschikbaar zijn in de vitrine. Misschien wilt u het thuis nog meer mals maken met een vleeshamer.
Boter kan aan de frituurolie worden toegevoegd om een goudbruine kleur op de steaks te creëren.
