De schappen van de supermarkt zijn gevuld met een bijna overweldigende verscheidenheid aan keuzes, en het zuivelgedeelte is geen uitzondering. Consumenten kunnen kiezen uit merken en maten van conventioneel geproduceerde eieren of kiezen voor kooivrije, biologische producten. Andere opties voor eiproducten zijn cholesterolvrij, hoog-vitamine-E, laag-cholesterol of omega-3-versterkt. Je kunt ook eieren selecteren op basis van de diëten van de kippen die ze hebben geproduceerd, bijvoorbeeld hormoonvrije, antibioticavrije of vegetarische diëten. Een zichtbaar verschil tussen eieren dat de keuze van de consument beïnvloedt, is de kleur van de eischaal.
Ei-gelijkheid
Het enige verschil tussen bruine eieren en witte eieren is de schaalkleur, die wordt bepaald door genetica. De voedingswaarde van eieren wordt alleen beïnvloed door het dieet van een kip. Eieren van kippen die hetzelfde dieet krijgen, of ze nu bruin of wit zijn, zijn qua voedingswaarde hetzelfde. De eieren zouden ook dezelfde smaak-, smaak- en kookeigenschappen hebben. De toename van het aantal bruine eieren in de schappen van de supermarkt hangt waarschijnlijk samen met de wijdverbreide, hoewel gebrekkige, overtuiging van de consument dat bruine eieren gezonder zijn dan wit. Omdat de markt voor speciale eieren is gegroeid, hebben producenten ervoor gekozen kippen te gebruiken die eieren met bruine schaal leggen om deze niche te vullen.
Calorieën, vet en eiwitten
Eieren zijn een goede bron van veel voedingsstoffen. Een groot ei bevat ongeveer 72 calorieën, 6 gram eiwit en enkele gezonde onverzadigde vetten. Het totale vetgehalte van één groot ei is ongeveer 5 gram. Eieren bevatten veel cholesterol. Het gemiddelde grote ei bevat 186 milligram cholesterol, wat te vergelijken is met een enkele portie lever, garnalen of eendenvlees. Voor mensen die zich zorgen maken over het cholesterolgehalte in het bloed, is het belangrijk te weten dat cholesterol in de voeding eigenlijk minder effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed dan verzadigde vetten en transvetten. Er is geen verband gevonden tussen eiconsumptie en hartziekten bij mensen zonder diabetes. Bij mensen met diabetes hebben degenen die elke dag een ei eten iets meer kans op hartaandoeningen. Om cholesterol te voorkomen, gooit u de dooier gewoon weg en eet u alleen het eiwit, omdat alle cholesterol in een ei in de dooier zit. Andere opties om cholesterol te beperken zijn onder meer het gebruik van slechts één dooier met twee eiwitten of het gebruik van gietbare eiwitten of dooiervrije vervangingsmiddelen voor eieren.
Andere voedingsstoffen
Eieren zijn een goede bron van de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Mensen die hogere niveaus van deze voedingsstoffen eten, hebben een verlaagd risico op maculaire degeneratie, een visieprobleem dat miljoenen oudere Amerikanen treft. Luteïne en zeaxanthine helpen maculaire degeneratie te voorkomen door soorten licht te filteren die schade aan het oog kunnen veroorzaken. Eieren zijn ook een goede bron van choline. Choline is een essentiële voedingsstof die vele belangrijke rollen in het lichaam speelt, waaronder de ontwikkeling van hersenen en geheugen en lipidetransport. Aanbevolen adequate inname niveaus voor volwassenen zijn 550 milligram per dag voor mannen en 425 milligram per dag voor vrouwen. Een groot ei levert 126 milligram choline.
Pigmentvlekken
Sommige consumenten vermijden bruine eieren omdat ze geloven dat bruine eieren vaker "witte bloedvlekken" hebben dan witte eieren. Dit is inderdaad waar. Ongeveer 25 procent tot 30 procent van bruine eieren, ongeacht het merk, bevatten meestal gepigmenteerde vlekken of eiwitvlekken. De vlekken zijn geen teken van bevruchting en bevatten eigenlijk geen bloedcellen. Ze worden veroorzaakt wanneer een bloedvat op het dooieroppervlak of op de oviductwand breekt tijdens de eivorming. Ze zijn veilig om te eten, hoewel veel mensen het ei liever weggooien of de plek met een mes verwijderen. Hoewel deze vlekken voorkomen in zowel witte als bruine eieren, is de kans groter dat ze worden gevangen en weggegooid tijdens inspecties van witte eieren, omdat de schelpen transparanter zijn.
