Ovenschotels zijn gemakkelijk vooraf te bereiden en geven u een warme maaltijd op drukke doordeweekse avonden wanneer u geen tijd hebt om te koken. Het is daarom jammer dat zowel koken als niet koken broccoli - een klassiek braadpan ingrediënt - het laatste gerecht kan verpesten. Als je in de war bent over broccoli, wees dan niet bang. Met een beetje informatie kun je er van een party crasher een goed opgevoede gast van maken.
Nadelen van rauwe broccoli
Het gebruik van rauwe broccoli in stoofschotels kan een onaantrekkelijk resultaat veroorzaken. Terwijl broccoli langzaam in de oven kookt, breken de celwanden af, waardoor chlorofyl - het natuurlijk voorkomende pigment dat verantwoordelijk is voor de groene kleur van broccoli - kan ontsnappen. Dat verandert de broccoli in een onaantrekkelijk, groezelig bruin. Omdat mensen eerst met onze ogen eten, wat betekent dat het uiterlijk van een voedsel een rol speelt in hoe we de smaak ervan waarnemen, vindt uw gezin de braadpan misschien niet lekker, zelfs als deze normaal smaakt.
Gevaren van voorkoken
Hoewel het gebruik van rauwe broccoli een onaantrekkelijk product creëert, kan overijverig voorkoken ook het eindresultaat schaden. Als je broccoli voorkookt door te braden of te braden, wordt deze nog sneller bruin dan rauwe broccoli. En omdat broccoli zwavelhoudende verbindingen bevat, kan te gaar worden - waardoor celwanden worden opgelost - deze verbindingen eruit laten en uw keuken laten ruiken naar rotte eieren.
Blancheren en shocken
Blancheren en schokkend - culinaire termen om voedsel enkele seconden in kokend water te dompelen en het vervolgens snel in ijswater onder te dompelen - is de perfecte balans tussen rauwe en gekookte broccoli. Volgens chef Alton Brown brengt blancheren het chlorofyl van de broccoli naar het oppervlak van de groente, terwijl het ijswater de kleur bepaalt, waardoor het chlorofyl niet kan ontsnappen.
Tips
Hoewel blancheren en schokken zeer effectief is, is het gebruik van twee keukenvaten en het koken van een hele pot water een beetje vervelend. Een eenvoudigere methode, die verscheen in het septembernummer van "Cook's Illustrated Magazine", is een volle theeketel verwarmen tot deze fluit, de broccoli in een vergiet plaatsen en het kokende water erover gieten. Op die manier hoeft u de keuken niet op te warmen door water op het fornuis te koken. Hoewel het tijdschrift deze tip voor spinazie aanbeveelt, werkt het even goed op broccolikronen en gepelde, in blokjes gesneden stengels.
