Balsamico-azijn wordt geassocieerd met slechts twee potentiële gezondheidsproblemen. Het kan tandglazuur aantasten vanwege de zuurgraad en het kan wat lood bevatten. Hoewel de hoeveelheid lood als te klein wordt beschouwd om volwassenen te beïnvloeden, is er een kans dat dit het loodniveau bij kinderen kan verhogen. Als u zich zorgen maakt over lood, neem dan contact op met uw zorgverlener om er zeker van te zijn dat u veilig bent.
Soorten balsamico azijn
Traditionele balsamico-azijn wordt in slechts twee regio's in Noord-Italië geproduceerd. Lokaal geteelde witte druiven worden gedurende enkele weken op natuurlijke wijze gekookt en gefermenteerd. Daarna worden bacteriën geïntroduceerd om meer gisting te bevorderen, waarna de azijn in houten vaten wordt geplaatst en ten minste 12 jaar wordt gerijpt.
Alle echte balsamico-azijn draagt een DOP-stempel, die de kwaliteit en oorsprong van de azijn certificeert. Ze bevatten ook slechts één ingrediënt: druiven.
Het lange verouderingsproces betekent dat traditionele balsamicoazijnen een groot prijskaartje dragen. Als gevolg hiervan worden verschillende variaties geproduceerd. De goedkoopste opties zijn imitaties gemaakt van wijnazijn of ciderazijn waaraan zoetstoffen en kleurstoffen zijn toegevoegd, zodat ze de smaak van traditionele balsamicoazijn nabootsen.
Zuur beïnvloedt tanden
Balsamico-azijn is iets minder zuur dan andere azijn, maar het heeft nog steeds het potentieel om tandglazuur te eroderen. Eten of drinken met een pH van 4 of lager kan tandglazuur wegslijten en de pH van balsamico is ongeveer 4.
Zuur is een groter probleem als je traditionele balsamicoazijn gebruikt, omdat het meestal direct op voedsel wordt gemotregend. Goedkopere merken worden gemengd met oliën voor saladedressing of toegevoegd aan voedingsmiddelen, waardoor de zuurimpact wordt verminderd.
U kunt schade door zuur tot een minimum beperken door water te drinken om uw mond te spoelen en een uur te wachten voordat u uw tanden poetst, beveelt de Minnesota Dental Association aan.
Bezorgdheid over lood
Tweederde van alle in Californië geteste azijn bevatte meer lood dan toegestaan volgens de nationale voorschriften. Toen 58 balsamico-azijn enkele jaren later opnieuw werden getest, bevestigden onderzoekers dat de oude rassen bijna drie keer meer lood hadden dan goedkopere rassen, volgens een rapport gepubliceerd in "The Science of the Total Environment" in juni 2011.
De hoogste gevonden hoeveelheden lood worden nog steeds als sporenbedragen beschouwd. Volwassenen zouden dagelijks 1 kop tot 2 kopjes balsamico-azijn moeten consumeren om genoeg lood te krijgen om zorgen te veroorzaken, merkt Timothy Harlan, MD, ook bekend als Dr. Gourmet.
Als kinderen echter dagelijks 1 eetlepel azijn met het meeste lood consumeren, zou hun bloedspiegel met 30 procent stijgen, wat meer is dan normaal bij kinderen die in loodvrije omgevingen leven, meldde "Environmental Health News" in 2009.
Vergelijk calorieën
Azijn is zo laag in calorieën dat overmatige inname geen groot risico is, maar het is nog steeds goed om te weten dat balsamico-azijn meer calorieën bevat dan andere soorten azijn. Als u het graag gebruikt, kunt u voldoende calorieën consumeren om uw dagelijkse doelen te overtreffen.
De meeste soorten azijn, zoals rode wijn en cider, bevatten slechts 3 calorieën per eetlepel. Ter vergelijking: 1 eetlepel balsamico-azijn heeft 14 calorieën. Het verschil is te wijten aan de 3 gram koolhydraten in balsamicoazijn.
