Bij het maken van hamburgers is het het beste om rundergehakt te gebruiken dat 80 tot 85 procent mager is, volgens Steven Raichlen, gastheer van "Barbecue University" op PBS. Te veel vet produceert een vette hamburger, terwijl te weinig vet je burgers droog en kruimelig kan maken. Voor een optimale smaak en samenkleving raadt Raichlen aan om gemalen chuck en entrecote te combineren, wat meestal een vetgehalte van 17 tot 18 procent betekent. Zelfs als u liever slankere pasteitjes wilt, kunt u nog steeds stappen ondernemen om uw hamburgers intact te houden.
Stap 1
Ontdooi het gehakt in de koelkast, indien bevroren. Het ontdooien van rundvlees in de magnetron veroorzaakt inconsistent ontdooien en kan een deel van het vet in het vlees smelten.
Stap 2
Voeg de gewenste mix-ins toe aan je vlees voordat je pasteitjes vormt, maar houd het zout vast. Als u bijvoorbeeld geraspte kaas, gehakte ui of een scheutje Worcestershire wilt toevoegen, vouwt u de gekoelde ingrediënten voorzichtig in uw handen. Raichlen en Chris Schlesinger, co-auteur van "The Thrill of the Grill", bevelen aan om vlees met koude, natte handen te hanteren om te voorkomen dat het vlees wordt verhit.
Stap 3
Vorm je pasteitjes en behandel het vlees opnieuw voorzichtig met koele, natte handen. Rol het vlees voor elke pasteitje eerst in een bal en plat dan voorzichtig tot de gewenste dikte. Zorg ervoor dat de randen minstens zo dik zijn als het midden van je hamburgers, en behandel elke patty zo min mogelijk.
Stap 4
Zout en peper je hamburger aan beide kanten net voor het koken. Te zout toevoegen op voorhand droogt je pasteitjes uit door de sappen eruit te trekken, volgens Schlesinger. Een uitgedroogde burger valt eerder uit elkaar.
Stap 5
Plaats je magere hamburgers op het heetste gedeelte van de grill net lang genoeg om ze aan de buitenkant knapperig te maken, ga dan naar een koelere plek om de binnenkant te koken. Gebruik je grillspatel om de hamburgers om te draaien, maar druk niet op het vlees dat het sap afvoert.
Tip
Door een klontje boter in het midden van je rauwe pasteitjes te bewaren, blijft het vlees vochtig, waardoor het tijdens het koken aan elkaar blijft plakken. Als je je vetinname in de gaten houdt, kies dan voor een gezondere boterachtige spread, zoals een van olijfolie.
