Geproduceerd als reactie op een toename van de bloedsuikerspiegel, is insuline een hormoon waarmee glucose cellen kan binnendringen en wordt gebruikt als energie of opgeslagen in de lever-, spier- of vetcellen. Hoog-glycemische koolhydraten zoals suikers en zetmelen zorgen ervoor dat het lichaam hogere insulinespiegels produceert. Aanhoudende hoge niveaus van insuline in het lichaam kunnen ertoe leiden dat cellen insulineresistent worden, wat na verloop van tijd kan bijdragen aan obesitas, beroerte en diabetes.
Geraffineerde granen
Voedingsmiddelen zoals witte bloem, witte rijst en ontgast maïsmeel gemaakt van geraffineerde granen hebben hoge glycemische waarden en verhogen de insulineproductie. Het proces dat wordt gebruikt om granen te verfijnen, geeft producten een fijnere textuur en een langere houdbaarheid, maar het verwijdert ook de voedingsvezels waardoor hele granen een lagere glycemische waarde hebben. Voedingsmiddelen zoals brood, couscous of pasta zijn allemaal meestal gemaakt van geraffineerde granen, of een mengsel van hele en geraffineerde granen.
Gezoet voedsel
Voedingsmiddelen die van nature veel suiker bevatten of waaraan suiker is toegevoegd, veroorzaken een snelle toename van de insulineproductie. Producten kunnen suikers bevatten onder een aantal verschillende namen, zoals sucrose, maltose of dextrose, die allemaal glucose bevatten. Wanneer het wordt verbruikt, verhoogt glucose de bloedsuikerspiegel, waarvoor insuline nodig is om te verwerken. De hoeveelheid geproduceerde insuline is direct gerelateerd aan de bloedsuikerspiegel, dus voedingsmiddelen met een hoog glucosegehalte kunnen zeer hoge niveaus van insuline veroorzaken. Producten met een hoog suikergehalte zijn dranken zoals frisdrank en sportdranken. Veel gebakken producten en snacks zoals koekjes, snacks en sommige ontbijtgranen worden gemaakt met zowel geraffineerde granen en toegevoegde suiker die enorme pieken in de insulineproductie kunnen veroorzaken.
Zetmeelrijke Groenten
Plantaardig zetmeel verhoogt insuline omdat het bestaat uit ketens van individuele suikers. Resistente zetmelen bevatten langere ketens van suikers zullen langer verteren dan eenvoudige koolhydraten die vertakkende suikers bevatten. Aardappelen, maïs en pastinaak zijn allemaal voorbeelden van zetmeelrijke groenten die een hoge insulinerespons veroorzaken. Zoete aardappelen, wortelen en bieten zijn zetmeelrijke groenten met een lagere glycemische waarde die als alternatief kunnen worden gebruikt om overmatige insulineproductie te voorkomen.
