De calorieën van Eggs Benedict kunnen behoorlijk hoog zijn. Vanwege hollandaisesaus is dit populaire brunchvoedsel vrij vetrijk. Er zijn echter gezonde alternatieven voor traditionele Eggs Benedict gesmeerd in vette hollandaise, zoals deze Avocado Hollandaise Eggs Benedict.
Hoewel dit ontbijtgerecht veel calorieën in zijn traditionele vorm bevat, biedt het voedingsprofiel van Eggs Benedict nog steeds veel vitamines, mineralen, eiwitten en koolhydraten. Er zijn bereidingsmethoden die de voedingswaarde van dit gerecht nog verder kunnen verbeteren.
Zijn eieren gezond?
Eggs Benedict wordt traditioneel gemaakt met een Engelse muffin, een ei en hollandaisesaus. Vaak bevat het een plakje ham of gerookte zalm. Eieren bevatten belangrijke vitamines, mineralen en voedingsstoffen zoals vitamine B12, vitamine D, vitamine A en folaat, en zijn ook een belangrijke bron van choline en de antioxidanten luteïne en zeanthine. Een gemiddeld ei bevat 72 calorieën.
TH Chan School of Public Health van Harvard legt uit dat eieren nuttig zijn om het risico op hartaandoeningen te verlagen. Ze bevatten 5 gram voornamelijk enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten en gezonde cholesterolspiegels. De Mayo Clinic is het daarmee eens en voegt eraan toe dat eieren kunnen helpen om beroertes te voorkomen. Bovendien wordt in een artikel uit de Nutrients van januari 2015 vermeld dat eieren een economisch, evenals zeer voedzaam, voedsel zijn dat 18 belangrijke vitamines en mineralen levert, waarvan er enkele ontbreken in het typische westerse dieet. Dit zijn zink, selenium, retinol en tocoferolen, evenals antioxidanten die beschermen tegen cardiovasculaire en andere ziekten.
Is Eggs Benedict gezond?
De voedingswaarde van Eggs Benedict wordt nauwkeurig onderzocht vanwege de calorieën van de hollandaisesaus, die ongeveer 80 calorieën per eetlepel bevat, met bijna 9 gram vet (waarvan 5 verzadigd). Een typische portie voor een Eggs Benedict met een Engelse muffin en twee eieren heeft ongeveer 4 eetlepels hollandaisesaus. Dit komt neer op 320 calorieën en 36 gram vet (waarvan 20 verzadigd) alleen al in de saus. Doe nog eens 10 gram vet voor twee eieren en dit is een zeer vetzware maaltijd. In totaal bevat Eggs Benedict, met een Engelse muffin (264 calorieën), 4 eetlepels hollandaise en twee eieren, 728 calorieën.
De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen beveelt aan dat 20 tot 30 procent van je dagelijkse calorieën uit vet komt, met 10 procent of minder uit verzadigd vet. Dit komt overeen met 400 tot 700 calorieën uit vet in een dieet met 2000 calorieën per dag, met een maximum van 200 van die calorieën uit verzadigd vet.
Het is ook verstandig om te onthouden dat de American Heart Association adviseert dat niet meer dan 120 calorieën in een dieet van 2000 calorieën afkomstig zijn van verzadigd vet. Dat is ongeveer 13 gram. Je kunt dus zien dat Eggs Benedict te veel verzadigd vet bevat om als een gezonde ontbijtoptie te worden beschouwd.
Gezondere eieren Benedict
Het maken van een gezondere versie van Eggs Benedict is vrij eenvoudig. Het recept van LIVESTRONG.com voor Avocado Eggs Benedict gebruikt bijvoorbeeld een slimme methode om hollandaisesaus met avocado's te maken in plaats van boter. Voor extra gezondheidsvoordelen wordt de Engelse muffin vervangen door zoete aardappelschijfjes.
Deze versie biedt 253 calorieën, 17 gram vet (waarvan 3 verzadigd), 8 gram koolhydraten en 18 gram eiwit. De voedingsstoffen van de eieren, aardappel en gerookte zalm maken dit kalium- en omega-3-rijke ontbijt een perfect alternatief voor traditionele Eggs Benedict.
