Net als Amerikaanse chili, heeft Bolognesesaus net zoveel variaties als er koks zijn die hun eigen persoonlijke versie bereiden. Om de integriteit van het gerecht te beschermen, heeft de stad Bologna in 1982 een officieel recept aangenomen. De knapperige en zachte zoutigheid van pancetta combineert met de zoetheid van wortelen en de sappigheid van diepbruin rundvlees om rijkdom aan deze saus op basis van tomaten toe te voegen. De sleutel is om het vlees grondig bruin te maken om elk beetje van zijn smaak naar voren te brengen.
Stap 1
Giet een dunne laag olie in de bodem van een diepe koekenpan. Olijfolie voegt smaak toe, maar u kunt desgewenst ook canola- of plantaardige olie gebruiken. Verhit de olie ongeveer 45 seconden op middelhoog vuur tot het helemaal heet is.
Stap 2
Bak de gehakte pancetta in de hete olie tot deze knapperig is en blijf roeren om ervoor te zorgen dat deze niet plakt of schroeit. Drie of vier plakjes voor elke pond vlees is een goede hoeveelheid pancetta om te gebruiken.
Stap 3
Voeg de uien en knoflook toe. De exacte hoeveelheid is een kwestie van persoonlijke smaak, maar een kleine ui en een of twee teentjes knoflook voor elke pond rundergehakt is een goede startplaats. Bak de ui en knoflook tot de ui zacht wordt en doorzichtig wordt, wat ongeveer 3 tot 5 minuten duurt. Zet het vuur laag als de knoflook bruin begint te worden.
Stap 4
Voeg het gehakt toe en breek het in kleinere stukjes met een houten spatel of ander plat, hittebestendig keukengerei.
Stap 5
Kruid het rundvlees en de groenten met zout, peper en Italiaanse kruiden, die meestal oregano, tijm en basilicum bevatten. Roer goed om het vlees, de groenten en de kruiden goed te mengen.
Stap 6
Zet het vuur dichter bij hoog. Voeg de selderij en wortel toe. Een stengel bleekselderij en een wortel voor elke pond rundvlees is een goede vuistregel, maar je kunt meer of minder toevoegen naar smaak. Kook en roer het mengsel tot het rundvlees diep goudbruin is geworden. Dit kan 10 minuten of langer duren, afhankelijk van hoeveel rundvlees in de koekenpan zit.
Dingen die je nodig hebt
-
Koekepan
Olie
Pancetta, gehakt
Ui, geschild en gehakt
Wortelen, fijngehakt
Selderij, fijngehakt
Knoflook, geschild en ingeslagen
Houten spatel
kruiden
Tip
Laat de olijfolie weg als uw rundergehakt meer dan 15 procent vet bevat omdat het en de pancetta samen voldoende druipen afgeven om te voorkomen dat alles aan de koekenpan blijft kleven.
Blus de koekenpan met een royale scheut droge rode wijn voordat u verder gaat met de saus voor een rijkere, scherpere smaak.
Waarschuwing
Gehakt rundvlees niet gaar: gaar is een gezondheidsrisico en brengt niet de volle smaak van het vlees naar voren.
