Hoe ontdooi je varkenskarbonades? Eerste regel: doe het niet op kamertemperatuur. Magnetron, koelkast of voer de karbonades onder koud water om het vlees goed te ontdooien. Anders loopt u mogelijk het risico om een door voedsel overgedragen ziekte op te lopen.
Varkens koken en veiligheid
Varkensvlees, vlees van varkens of varkens, is het meest geconsumeerde vlees ter wereld, zegt de USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Onder de vele stukken varkensvlees is de karbonade, die afkomstig is van de lendenen, het deel van het dier dat door de National Pork Board wordt gedefinieerd als zich uitstrekkend van de heup tot de schouder van het dier.
De USDA FSIS legt uit hoe u varkensvlees veilig kunt behandelen voor of na het koken. Eenmaal gekocht, moet varkensvlees in wegwerp plastic zakken worden geplaatst om lekkage te bevatten en vervolgens maximaal vijf dagen in de koelkast of maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.
Wat kooktijd betreft, suggereert de USDA FSIS zeven tot acht minuten voor een hak van 3/4 inch. De interne temperatuur, die kan worden gemeten met een vleesthermometer, moet niet minder dan 145 graden Fahrenheit zijn. Varkensvlees dat na het koken roze is, betekent niet noodzakelijkerwijs dat het vlees rauw of niet gaar is. Het kan te wijten zijn aan bepaalde ingrediënten of een kooktechniek.
Methoden voor het ontdooien van vlees
Een ander belangrijk element van voedselveiligheid voor varkenskoteletten is het gebruik van de juiste ontdooimethoden. Volgens de Canadese regering zijn er een paar manieren om vlees veilig te ontdooien: in de koelkast, in de magnetron en met koud water in een afgesloten verpakking. Restjes kunnen in de magnetron of in de koelkast worden bewaard, maar als ze eenmaal zijn ontdooid, moeten ze onmiddellijk worden geconsumeerd en kunnen ze niet opnieuw worden ingevroren.
Plaats de karbonade op een dienblad of bord om te ontdooien in de koelkast. Laat het vlees ongeveer 24 uur in de koelkast staan - de tijd die het kost om volledig te ontdooien - en bak het dan zo snel mogelijk. Je zult weten of je voedsel ontdooid is als alle ijskristallen zijn weggesmolten, zegt het UK Food Standards Agency.
Ontdooi in de magnetron door de karbonade eerst in een magnetronbestendige bak te doen. Bedek de container en laat een klein deel onbedekt zodat de stoom kan ontsnappen. Gebruik de ontdooimodus op uw magnetron voor het koken.
Je kunt je vlees ook ontdooien met koud water. De Canadese regering adviseert het vlees onder koud stromend water te zetten of in water onder te dompelen. In beide gevallen moet de karbonade in een lekvrije zak worden verpakt.
Ontdooien van vlees op kamertemperatuur
Wat heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration te zeggen over het ontdooien van vlees bij kamertemperatuur? Doe het niet. Voedsel mag nooit op kamertemperatuur worden ontdooid. Het laten ontdooien van karbonades op het aanrecht kan bijvoorbeeld bacteriegroei veroorzaken en leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
De USDA FSIS legt uit dat voedsel niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur mag worden weggelaten, omdat bacteriën zich snel vermenigvuldigen bij temperaturen tussen 40 en 140 F.
Tip
Zodra je je karbonades veilig hebt ontdooid en tot in de perfectie hebt gekookt, serveer je ze met bruine rijst en gestoomde broccoli of probeer je onze Thanksgiving-knoflook aardappelpuree en geroosterde groene bonen, champignons en ui voor een heerlijke, bevredigende maaltijd.
