Gluten en caseïne zijn eiwitten die diepte en smaak aan uw voedsel toevoegen of notoir ongemak aan uw lichaam veroorzaken. Het verschil komt voort uit uw vermogen om beide eiwitten te verteren. Gluten wordt gevonden in tarwe, rogge en gerst, terwijl derivaten mout, sojasaus en graanazijn zijn. Als u coeliakie heeft, een erfelijke auto-immuunziekte, kunt u eenvoudig geen voedingsmiddelen eten die gluten of glutenderivaten bevatten. Wanneer u dat doet, zult u een ongunstige reactie van het immuunsysteem en ongemak ervaren. Caseïne is genoemd naar het Latijnse woord voor kaas "caseus". Het heeft een zeer vergelijkbare moleculaire structuur als gluten en veroorzaakt hetzelfde ongemak, maar wordt voornamelijk aangetroffen in zuivelproducten. Caseïne kan worden vermeld als natriumcaseïnaat, calciumcaseïnaat of melkeiwit en is niet exclusief voor zuivelproducten. Het kan regelmatig worden gevonden in andere items, waaronder gebakken producten, pasta en sportdranken.
eieren
Eieren bevatten geen gluten of caseïne. Houd bij het bereiden van uw eieren rekening met de oliën die u gebruikt. Omeletten zijn een manier om smaak, voeding en een volle maag in één te verpakken.
Vlees
Wanneer u vlees koopt, kunt u het het beste rechtstreeks bij uw gezondheidswinkel of slager kopen. Vers vlees, vers gevogelte en verse zeevruchten zijn gluten- en caseïnevrij. Wees echter voorzichtig met voorverpakt vlees, want deze kunnen toegevoegde ingrediënten bevatten. Ook al kun je lunchvlees kopen dat gluten- en caseïnevrij is, je kunt er niet altijd voor zorgen dat de machine die in de delicatessen wordt gebruikt is afgeveegd en schoongemaakt. Tofu is een vervanging voor vlees en kan worden bereid met natuurlijke kruiden.
Fruit en groenten
Verse groenten en vers fruit bevatten geen gluten of caseïne. Neem een grapefruit bij het ontbijt, in blokjes gesneden bananen, aardbeien of hele druiven bij de lunch en verse asperges, verse aardappelen of verse artisjokken bij het diner. Voeg verse gehakte uien, verse champignons, zout en peper toe met uw omelet.
