Atlantische kabeljauw, ook wel scrod of witvis genoemd, is een compleet andere vis dan Pacifische kabeljauw, ook wel Alaska-kabeljauw, grijze kabeljauw of echte kabeljauw genoemd. Hoewel beide soorten kabeljauw verschillende voedingsprofielen hebben, is kabeljauw een van de vissen met de hoogste hoeveelheid eiwitten per calorie, volgens de Ask Dr. Sears-website.
Calorieën en Macronutriënten
Een portie gekookte Atlantische kabeljauw van 3 ons levert 81 calorieën, 19, 4 gram eiwit en 0, 7 gram vet, evenals 47 milligram cholesterol, of 16 procent van de dagelijkse waarde. Dezelfde hoeveelheid Pacifische kabeljauw bevat 72 calorieën, 15, 9 gram eiwit en 0, 4 gram vet, evenals 48 milligram cholesterol. Omdat kabeljauw zo weinig vet bevat, is het geen goede bron van omega-3-vetten, die slechts ongeveer 134 milligram van dit essentiële vet per portie levert, van de 500 milligram per dag die wordt aanbevolen door de Academie voor Voeding en Dieetleer.
B Vitamine inhoud
De B-vitamines zijn de enige vitamines die in grote hoeveelheden in kabeljauw worden aangetroffen. Deze vitamines zijn essentieel voor een gezond metabolisme en de functie van het zenuwstelsel en ze helpen uw haar en huid gezond te houden. Elke portie Atlantische kabeljauw levert 11 procent van de dagelijkse waarde, of DV, voor niacine, 12 procent van de DV voor vitamine B-6 en 15 procent van de DV voor vitamine B-12. Kabeljauw in de Stille Oceaan bevat meer vitamine B12, met 33 procent van de DV per portie, maar slechts 6 procent van de DV voor niacine en vitamine B-6.
Fosfor en Selenium
De primaire mineralen die door kabeljauw worden geleverd, zijn fosfor, dat je nodig hebt voor het vormen van DNA en de hemoglobine in rode bloedcellen, en selenium, dat ook helpt bij het vormen van DNA en dat werkt als een antioxidant om celschade te beperken door verbindingen die vrije radicalen worden genoemd. Een portie van 3 ounce Atlantische kabeljauw bevat 12 procent van de DV voor fosfor en 46 procent van de DV voor selenium, terwijl dezelfde hoeveelheid Pacifische kabeljauw 29 procent van de DV voor fosfor en 34 procent van de DV voor selenium levert.
Milieu- en veiligheidsoverwegingen
Atlantische kabeljauw is een soort zeevruchten die het minst is besmet met kwik, waardoor het zelfs voor zwangere vrouwen veilig is om tot 12 ons per week te consumeren. Kabeljauw in de Stille Oceaan bevat waarschijnlijk iets hogere hoeveelheden kwik, dus zwangere vrouwen mogen niet meer dan zes porties van 6 ons per maand consumeren. Als u de meest milieuvriendelijke optie wilt kiezen, vermijd kabeljauw in de Stille Oceaan gevangen in de buurt van Japan of Rusland en Atlantische kabeljauw gevangen in de Verenigde Staten of Canada, behalve die gevangen in de Golf van Maine, beveelt de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch aan.
