Zowel de pastinaak als de peterseliewortel zijn wintergroenten waarvan het eetbare deel zich ondergronds ontwikkelt. Hoewel eeuwenlang in Europese gerechten gebruikt, wordt geen van deze groenten veel gebruikt in de Amerikaanse keuken. En hoewel ze heel verschillend van elkaar smaken, zijn ze allebei lid van de Umbelliferae-familie, die ook wortels, selderij, peterselie, kervel, venkel en knolselderij omvat. Pastinaak en peterseliewortel zijn even goede bronnen van vezels en vitamine C.
pastinaak
De bescheiden pastinaak lijkt op de wortel, maar is in plaats van oranje, lichtgeel of gebroken wit. Pastinaak heeft een delicate, zoete smaak en een aroma dat doet denken aan selderij. Ze zijn glad, licht en zetmeelrijk van textuur en kunnen aardappelen aan tafel vervangen. Hoewel je het hele jaar door van pastinaak kunt genieten, is hun optimale seizoen van de herfst tot de lente. Pastinaak neemt zoetheid aan door in de grond te blijven en bereikt maximale zoetheid na een vorst. Let bij het winkelen voor deze groente op pastinaak die stevig en droog is. U kunt ze maximaal drie weken in de koelkast bewaren.
Peterseliewortel
De peterseliewortel is iets slanker dan de pastinaak. Net als de pastinaak heeft de peterseliewortel een bleke kleur en lijkt hij op de wortel. Steve Albert, een kweker uit Californië en auteur van de website Harvest to Table, beschrijft de smaak van peterseliewortel als een combinatie van "celeraic en wortel met hints van selderij, raap en peterselieblad." Peterseliewortel wordt soms ook Hamburgse peterselie of Nederlandse peterselie genoemd. De bladeren van de peterseliewortel zijn breder dan die van gewone peterselie en kunnen worden gebruikt om voedsel smaak te geven.
Pastinaak Gebruik
De smaak van pastinaak is zo zoet dat deze groente in Europa ooit werd gebruikt om cakes en jam te zoeten. Pastinaak wordt meestal niet rauw geserveerd. Een gepelde, geraspte pastinaak is echter mild genoeg om aan een salade toe te voegen, suggereert het Vegetarians in Paradise webmagazine. Je kunt ook gepelde plakjes pastinaak toevoegen aan een grote verscheidenheid aan soepen of stoofschotels. Probeer pastinaak alleen of met andere groenten te koken, stoven, braden of roosteren voor een gezond, smakelijk bijgerecht.
Peterseliewortelgebruik
Het toevoegen van peterseliewortelschijfjes aan stoofschotels, soepen en gemengde groenten zal deze gerechten intenser maken met een uitgesproken aroma. Probeer een kleine hoeveelheid gedeeltelijk gekookte peterseliewortel toe te voegen aan gekookte aardappelen en stamp ze vervolgens samen. Voedingsmiddelen waarvan de smaken bijzonder worden versterkt door peterseliewortel zijn kool, sjalotten, zoete aardappelen, bieten en andere wortelgroenten. Je kunt zelfs peterseliewortel in een soort kruiden veranderen door het op een ondiepe schaal in een oven op laag vuur te drogen. Nadat de peterseliewortel is afgekoeld, bewaar je deze in een goed afgedekte pot op een donkere plaats.
