Olijven worden niet alleen genoten vanwege hun olie, maar ook vanwege hun vlezige, zilte vlees. Zelfs in de tijd van het Oude Testament werden olijven gevierd en zelfs vereerd - met talloze vermeldingen in de Bijbel zelf. De olijven die tegenwoordig in Amerika worden gegeten, verschillen waarschijnlijk veel van de olijven in de oude mediterrane landen waar ze voor het eerst werden verbouwd. Ingeblikte zwarte olijven zijn van het type dat het meest verkrijgbaar is in schappen van supermarkten, maar deze hebben weinig voedingswaarde en zijn rijk aan natrium.
Olijven Voedingsfeiten
Kijk naar je blikje zwarte olijven en je zult ze waarschijnlijk beschreven zien als "rijp". Maar dit is een verkeerde benaming, volgens de olijfoliebron. Zwarte olijven zijn in feite groen en onrijp wanneer ze worden geplukt, maar een uithardingsproces geeft ze hun kleur, smaak en zachte textuur.
Rauwe groene olijven worden gedrenkt in een water- en loogoplossing met ingespoten zuurstof gedurende twee dagen en vervolgens gespoeld. Ze worden vervolgens gedrenkt in een pekeloplossing met ferro-gluconaat - een ijzerzout van gluconzuur dat van nature voorkomt in fruit en groenten. De combinatie van al deze stoffen geeft de olijf zijn zwarte kleur.
In tegenstelling tot andere soorten zwarte olijven, zoals kalamata - die eenvoudig worden genezen en niet gekookt - worden zwarte olijven in blik gekookt. Alle ingeblikt voedsel moet worden gekookt om bacteriën te vernietigen. Koken maakt ze zachter en milder van smaak, en het vermindert ook hun voedingsstofgehalte, omdat voedingsstoffen in de pekel uitspoelen wanneer het boven een bepaalde temperatuur wordt verwarmd.
Zwarte Olijven Voeding
Per ounce bevatten zwarte olijven in blik 33 calorieën, 0, 25 gram eiwit, 3 gram vet en 1, 7 gram koolhydraten, waarvan 0, 5 gram voedingsvezels. De calorieën, eiwitten, vezels en koolhydraten in olijven dragen zeer weinig bij aan uw totale dagelijkse behoeften, maar het vetgehalte per portie is belangrijk voor zo'n kleine portie voedsel. Van olijven is bekend dat ze veel vet bevatten, maar het is vooral enkelvoudig onverzadigd vet, dat als gezond wordt beschouwd omdat het je slechte cholesterol kan helpen verlagen voor een betere gezondheid van het hart. Van de 3 gram vet is iets meer dan 2 gram enkelvoudig onverzadigd.
Ingeblikte zwarte olijven zijn een slechte bron van vitamines en mineralen en bieden minder dan 1 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor alle voedingsstoffen naast ijzer en natrium. Vanwege het ijzerhoudende gluconaat dat wordt gebruikt bij het uitharden, hebben zwarte olijven in blik bijna 2 milligram ijzer. Dat bedrag is 11 procent van de ADH voor vrouwen en 25 procent van de ADH voor mannen.
Omdat ze worden genezen in een zoutoplossing, bevatten alle olijven veel natrium. Natrium is een elektrolytmineraal dat helpt vloeistoffen in uw lichaam in evenwicht te brengen. Hoewel je natrium nodig hebt in je dieet, consumeren de meeste mensen teveel. Overmatige hoeveelheden van dit mineraal kunnen ervoor zorgen dat het zich ophoopt in uw bloed, wat kan leiden tot hoge bloeddruk. Eén ons ingeblikte zwarte olijven levert 209 milligram natrium, wat 14 procent is van de 1500 milligram die volgens de Food and Nutrition Board de meeste volwassenen elke dag nodig hebben.
Gezondheidsvoordelen van olijven
Met mate gegeten, zijn olijven niet slecht voor je. Eén portie is echter ongeveer vier grote olijven - en veel mensen eten meer dan dat in een vergadering. Dit kan uw natriuminname aanzienlijk verhogen en, naast het natrium dat u gedurende de dag van andere voedingsmiddelen consumeert, uw dagelijkse limiet overschrijden. Voor mensen die risico lopen op of al hoge bloeddruk hebben, kan dit ongezond zijn.
Zwarte olijven in blik bevatten echter minder natrium dan andere soorten zwarte olijven, zoals kalamata, die meer dan 600 milligram natrium per ons leveren. In het licht hiervan kunnen zwarte olijven in blik, met mate, een betere keuze zijn voor hypertensieve of pre-hypertensieve personen.
Ingeblikte zwarte olijven bevatten ook minder calorieën en koolhydraten en zijn een betere bron van ijzer dan kalamata-olijven. Kalamata's bevatten echter meer gezonde vetten en voedingsvezels, met respectievelijk 4, 7 en 1, 9 gram.
