Een stoofvlees zonder been, van rundvlees, biedt zowel goede smaak als goede voeding voor een familiediner. Een portie mager rundvlees van ongeveer 30 gram - ongeveer de grootte van een pak kaarten - biedt volgens de USDA eiwitten voor een gezond gewicht, samen met essentiële voedingsstoffen zoals B-vitamines en ijzer.
De beste manier om een biefstuk van de biefstuk te bereiden, is te vinden in zijn naam - stoofvlees, ook bekend als stoven, waarvan de lange kooktijd helpt om het bindweefsel van het vlees af te breken voor een zacht resultaat.
Stoof je rundvlees Schouder Recept
Stap 1: Kies uw schouderstuk zonder botten
Selecteer een braadstuk dat helderrood van kleur is met weinig marmering van vet.
Erken dat een braadstuk vele namen heeft: braadstuk zeven-bot stoofvlees, stoofschotel stoofvlees, chuck arm stoofvlees, schouder stoofvlees en stoofvlees stoofvlees. Het zijn allemaal erg vergelijkbare sneden, zoals beschreven door de Universiteit van Nebraska-Lincoln.
Stap 2: Voeg olie toe, bruin en breng op smaak
Doe een kleine hoeveelheid olie in een zware pan op middelhoog vuur. Een mild gearomatiseerde bakolie zoals canola is het beste.
Braad het rundvlees langzaam aan alle kanten en giet vervolgens de druppels uit. Breng het vlees op smaak met zout, peper en / of knoflook.
Stap 3: voeg uw vloeistof toe
Voeg voldoende vloeistof toe - water, bouillon, wijn, bier of sap kunnen worden gebruikt - om ongeveer een derde van de kant van het gebraad omhoog te komen.
Stap 4: Cover en sudderen
Dek de pan goed af en laat de inhoud zachtjes sudderen op het fornuis of in een voorverwarmde oven tot 325 graden Fahrenheit.
Laat het vlees twee uur koken om groenten met het gebraad te koken. Voeg vervolgens de groenten toe en bak nog 30 tot 45 minuten.
Stap 5: Koken tot vork-inschrijving
Bak twee tot drie uur tot het vlees gaar is. Om de gaarheid van het rundvlees te bepalen bij het stoven, steekt u een vork met twee tanden in het dikste deel van de kop.
Het vlees is gaar als de vork zonder weerstand naar binnen gaat en er gemakkelijk uitkomt als je eraan trekt. Gebruik desgewenst de potvloeistof om jus of saus te maken.
Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten door schadelijke bacteriegroei te verminderen, kookt u uw rundvlees tot de interne temperatuur ten minste 145 F bereikt, zoals geadviseerd door de USDA Food Safety and Inspection Service.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote pot met nauwsluitend deksel
Tweevorkige vleesvork
2, 5 tot 4 kilo chuck zonder been
Kokende olie
Zout, peper of andere smaakmakers zoals knoflook
Maïzena om jus te maken, indien gewenst
Groenten, zoals wortelen, uien, selderij of aardappelen
Tip
Voor jus, haal het vet van de smeervloeistof; meet vervolgens 1 kopje vloeistof en voeg zo nodig water toe.
Bind de vloeistof met een slurry van 1 eetlepel maizena opgelost in 1 eetlepel water. Om saus te maken, het vet afromen, vloeistof in een kleine pan brengen en verminderen.
Waarschuwing
Gaar geroosterd vlees niet te gaar maken. Een goed gekookt braadstuk kan met een vork in stukken worden gescheiden. Een te gaar gebraad zal uit elkaar trekken in "strings" van vlees wanneer gescheiden met een vork.
