Als je denkt aan heerlijk huiselijke diners, moet stoofvlees zeker een favoriet van alle tijden zijn. Het langzaam koken van vlees in de oven maakt een smakelijk gerecht wanneer het wordt geroosterd met kruiden, specerijen en bouillon. Het is het soort maaltijd waar uw gezin zin in heeft om te blijven hangen.
Tip
De beste manier om een braadstuk in de oven langzaam te koken, is door het vlees op het fornuis te bruinen en het vervolgens enkele uren in de oven te koken met bouillon en kruiden.
Slow-Cook Gebraden In De Oven
In een interview met LIVESTRONG.com geeft Ariane Resnick, CNC, een overzicht van het langzaam koken van een braadstuk in de oven. Ontdooi eerst het vlees in de koelkast voor het koken, adviseert ze. "Ontdooi geen geroosterd vlees in de oven omdat bacteriën kunnen groeien gedurende de tijd die nodig is om bevroren vlees heet te laten worden."
Resnick zegt dat het voor een optimale smaak het beste is om het vlees op een middelhoog vuur aan te braden tot alle kanten goed gekarameliseerd zijn. Dit duurt enkele minuten voor de eerste zijde en één of twee minuten voor elke extra zijde.
Plaats vervolgens het gebraad in een ovenschaal met aromaten, zoals knoflook, ui, selderij en wortelen. Gebruik ook kruiden, bouillon of water. "Als je het vlees op 250 graden kookt, duurt het ongeveer 40 tot 45 minuten per pond. Voor langzamer braden op 200 graden Fahrenheit duurt het 45 minuten tot een uur per pond, " merkt Resnick op.
Wat is het geheim van het maken van een zacht vlees in de oven? "Sommige mensen vinden dat geroosterd vlees in de oven moet worden afgedekt, maar anderen zijn ertegen." De belangrijkste sleutel is dat als het vlees niet mals is, het langer gekookt moet worden, "zegt ze. "Wanneer de pees volledig is afgebroken, zal het vlees gemakkelijk versnipperen; geduld is vereist om het in de oven te laten totdat dat gebeurt." U kunt deze methode gebruiken voor elk stuk gebraden vlees, inclusief gebraden vlees.
Rundvlees-kooktips
Rauw en onvoldoende gekookt vlees kan een reeks ziekteverwekkers bevatten die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, zoals Salmonella en Escherichia choli, meldt de Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Hoewel oudere recepten vereisen dat je rauw vlees wast voordat je gaat koken, kan deze praktijk leiden tot de verspreiding van bacteriën naar keukengerei, snijplanken en ander voedsel.
Kook een 4- tot 6-pond bot-in ribgebraad op 325 F gedurende 23 tot 25 minuten per pond, bepleit de CDC. Een 2 1 / 2- tot 4-pond ronde of rib gebraden duurt iets langer: kook het op dezelfde temperatuur gedurende 30 tot 35 minuten per pond.
De interne temperatuur van het vlees zou 145 F. moeten bereiken. Plaats de thermometer in het dikste deel van het gebraad, weg van het bot, adviseert de Universiteit van Illinois. Vertrouw niet op kleur om aan te geven wanneer een vlees grondig gaar is, omdat veel factoren deze eigenschap kunnen beïnvloeden.
Tips voor winkelen, ontdooien en bewaren
Voor de best mogelijke resultaten van langzaam koken in de oven, telt versheid, raadt Clemson University aan. Zoek tijdens het winkelen naar vlees dat koel en stevig aanvoelt met een felrode kleur. Maak vlees het laatste item dat je ophaalt voordat je uitcheckt, en neem het meteen mee naar huis om in de koelkast of vriezer te zetten zodra je de winkel verlaat.
De beste manier om vlees te ontdooien is door vooruit te plannen en het ongeveer 24 uur in de koelkast te zetten voordat je het nodig hebt. Ontdooi het nooit op kamertemperatuur. Je kunt vlees in de magnetron ontdooien, maar met deze methode moet je het onmiddellijk daarna koken, omdat delen ervan warm worden. Hoewel het veilig is om vlees op het fornuis of in de oven te koken zonder te ontdooien, zal de kooktijd ongeveer 50 procent langer zijn.
Gebruik restjes binnen twee tot drie dagen. Gekookt rundvlees blijft twee tot drie maanden goed in de vriezer.
