Omdat het verzadigde vet in harde vetten zoals boter, bakvet en reuzel schadelijk zijn voor uw gezondheid, wilt u misschien in plaats daarvan olie in uw gebak gebruiken. Druivenolie bevat weinig verzadigd vet en heeft een lichte kleur en smaak die niet conflicteren met de andere smaken in je cake. Het vervangen van olie door boter in een cakerecept werkt echter niet altijd. Het gebruik van olie in een recept voor een botercake kan de cake zwaar en vochtig maken, tenzij je je recept aanpast.
voedingsstoffen
Een eetlepel boter bevat 102 calorieën en 11, 5 gram vet, waarvan 7, 3 gram verzadigd vet. De rest is onverzadigd vet. Druivenolie daarentegen bevat 120 calorieën per eetlepel en 13, 6 gram vet, waarvan slechts 1, 3 gram verzadigd vet is. De rest is onverzadigd vet. Het eten van verzadigd vet kan de cholesterol in je bloed verhogen, wat gepaard gaat met een verhoogd risico op een hartaanval, beroerte en verharding van de slagaders. Vaste vetten, zoals boter, bakvet en reuzel, hebben meestal meer verzadigd vet. Oliën uit plantaardige bronnen zoals druivenpitten bevatten meer onverzadigd vet.
vervangingen
Bij het bakken kun je de ene olie door de andere vervangen. Dus als uw recept bijvoorbeeld plantaardige olie of koolzaadolie vereist, kunt u in plaats daarvan in dezelfde hoeveelheid druivenolie gebruiken. Als je cakerecept vraagt om een vast vet, zoals boter, bakvet of reuzel, moet je een paar andere aanpassingen in het recept maken om te voorkomen dat je een zware, dichte cake hebt. Gebruik 3/4 kop olie voor elke kop boter of bakvet dat in het recept wordt gevraagd. Het is prima om olie in een een-op-een-verhouding te vervangen als het recept om gesmolten boter vraagt.
Lichtheid
Roomboter met suiker, die in veel cakerecepten wordt gebruikt, bevat luchtbellen in het beslag, waardoor het eindresultaat lichter en luchtiger is. Omdat het moeilijker is om lucht in een oliebeslag op te nemen, klop je de eiwitten die in het recept worden genoemd en vouw je ze in de rest van het beslag om de luchtbellen toe te voegen. Omdat olie vloeibaar is, moet u de andere vloeistoffen die in het recept worden genoemd, verminderen. Begin met de helft van de melk, het water of het sap waar het recept om vraagt. Voeg een beetje meer vloeistof toe als het beslag te dik is.
Chiffon Cake
Chiffon cake is een combinatie van de kenmerken van een cake gemaakt met eieren, boter, melk, suiker en bloem met de kenmerken van engel voedsel cake. Chiffoncake is licht en luchtig omdat het eiwit tot pieken wordt geslagen voordat het in de rest van het beslag wordt gevouwen, zoals engelentaart. Angel Food Cake bevat echter geen vetten. De olie in chiffon cake maakt de kruimel vochtiger en malser dan de kruimel van Angel Food Cake. Als je twijfelt over het gebruik van druivenolie in een cakerecept, zoek dan naar een recept voor chiffoncake, zodat je zeker weet dat je cake goed komt.
