Een gegrilde hamburger kan die speciale rokerige uitstraling hebben die alleen buiten koken mogelijk is, maar het koken van hamburgers binnenshuis levert sappige, bevredigende pasteitjes in een handomdraai. Het maakt niet uit of u een pan met antiaanbaklaag, aluminium of gietijzer gebruikt om de klus te klaren; dezelfde technieken zijn van toepassing ongeacht uw kookvoorkeuren. Het geheim van het koken van hamburgers in een pan - of zelfs op de bakplaat - gaat net zo goed over je keuze van vlees als over de juiste hitte.
Het juiste vlees
Gebakken hamburgers koken in hun eigen vet. Mager rundergehakt is misschien vriendelijker voor je taille, maar als je een echt heerlijke burger wilt, kies dan voor vlees met een hoger vetgehalte. Chef Bobby Flay beveelt aan hamburgers te maken met gecertificeerde Angus-boorkop. Duurdere soorten rundergehakt leveren niet noodzakelijk een betere hamburger op, maar het gebruik van gemalen chuck die slechts 80 procent mager is - met een vetgehalte van 20 procent - zorgt voor een goedkoop, smaakvol eindresultaat. Behandel het vlees zo min mogelijk bij het vormen van pasteitjes om taaie hamburgers te voorkomen. Voor perfecte zelfgemaakte hamburgers die uniform plat blijven, drukt u een kuiltje in het midden van elke patty met uw vinger voordat u ze in de pan legt.
De juiste hitte
Het schroeien van je hamburger in een hete pan sluit de sappen af. Verwarm de pan voor op een hoge stand, leg de pasteitjes in de pan met ruimte ertussen en verlaag het vuur tot een middelhoog stand. Pannen op hoog vuur geeft hamburgers een mooie, gebruinde buitenkorst, maar door ze met bloem of maïzena af te stoffen voordat ze worden gekookt, worden ze nog knapperiger. Terwijl uw hamburgers aan het koken zijn, moet u de neiging weerstaan om ze plat te maken met een spatel. Je knijpt alleen de sappen uit en eindigt met een droge hamburger. Kook je burger 3 tot 5 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe "gedaan" je het lekker vindt.
Snellere hamburgers
David Joachim, kookboekauteur, raadt aan ijswater toe te voegen aan rundergehakt voordat hamburgers worden gevormd. Burgers koken niet alleen sneller, ze houden ook meer vocht vast. Meng in een gekoelde kom voorzichtig gehakt en water - ongeveer een theelepel per 6 gram vlees - met een vork. In een hete pan verandert het water dat in het vlees is gevangen in stoom en kookt het centrum van het pasteitje 10 procent sneller.
Gezonder Burgers
Een hamburger kan geweldig smaken en een gezond hapje leveren als je het vol met andere ingrediënten dan rundergehakt. Vervang ongeveer een achtste van het gehakt dat je normaal zou gebruiken door paprika, bloemkool of courgette; gebakken, fijngehakte groenten mengen gemakkelijker en helpen uw pasteitjes samen te binden. Gemalen kalkoen, kip of soja kruimels kunnen de helft van het gehakt in uw pasteitjes vervangen, waardoor een vetarme hamburger ontstaat die nog steeds vochtig en sappig kookt.
