Calorische waarden voor levensmiddelen worden vaak gegeven voor rauw of ongekookt voedsel. Het koken van voedsel kan het voedingsprofiel en het aantal calorieën in dezelfde hoeveelheid per gewicht aanzienlijk veranderen. Vergelijk de calorieën in gekookt versus rauw voedsel voor een nauwkeurig beeld van uw dagelijkse consumptie.
Tip
Koken van voedsel veroorzaakt een verlies van watergehalte, wat het aantal calorieën per gewicht kan veranderen. Kookmethoden, zoals frituren, kunnen het caloriegehalte van voedsel aanzienlijk verhogen in vergelijking met hun rauwe tegenhanger.
Calorieën: gekookt versus rauw
Om het voorbeeld van kip te gebruiken - alleen borstvlees, geen huid - zie je het verschil in calorie- en voedingswaarden met verschillende bereidingswijzen. Volgens de USDA bevat 4 ons rauwe kip 136 calorieën.
Wanneer hetzelfde stuk kip wordt gebakken, neemt de calorische waarde toe tot 312 calorieën in een portie van 4 ons. Als het wordt geroosterd, bevat deze portie kip 220 calorieën.
Overweeg kookmethoden
Het koken van voedsel in olie, boter of een ander vet draagt bij aan de calorische inhoud van het voedsel. Dit gebeurt omdat u calorieën toevoegt aan het voedsel door toevoeging van vetten, beslag of paneer.
De concentratie calorieën in vetten en oliën is erg hoog, dus zelfs een kleine hoeveelheid olie of vet die bij het koken wordt gebruikt, kan een aanzienlijke invloed hebben op de calorische waarde van uw voedsel. In het voorbeeld van de kipfilet voegt het braden van de rauwe borst 84 calorieën toe - een toename van 62 procent.
Wanneer voedsel wordt gegrild of geroosterd, druppelen vet en water uit het voedsel meestal weg van het voedsel, zodat ze niet in het gekookte voedsel worden geconsumeerd. Mayo Clinic beveelt bakken, stoven, grillen, braden, pocheren, braden en stomen aan als gezonde kookmethoden die geen calorieën toevoegen door kookvet.
Gewichtsverlies
Je vraagt je misschien af waarom, zelfs als voedsel zonder extra vet wordt gekookt, hun calorische waarde per 4 gram toch lichtjes stijgt. Een antwoord op deze vraag is dat water dat aanwezig is in het rauwe voedsel vaak verloren gaat tijdens het koken, en dit verhoogt de dichtheid en daarom de calorische waarde van het gekookte voedsel.
Bijvoorbeeld, 4 gram rauwe kip bevat 98, 5 gram water, volgens de USDA. Wanneer dit kippenvlees wordt gekookt door te braden, gaat er water verloren zodat er 83, 5 gram water aanwezig is in elke 4 ons geroosterd vlees.
Calorieën In Gekookte Groenten
Hoewel het koken van groenten in water het caloriegehalte niet significant verandert, heeft het wel invloed op de voedingsstoffen, volgens University of California, Davis. Het gehalte aan voedingsstoffen wordt ook beïnvloed door de hoeveelheid tijd die verstrijkt tussen het geoogste voedsel en de consumptie.
Sommige producten brengen een aantal weken onderweg door tussen de plaats waar het aan de tafel van de consument is gekweekt. Het plantenmetabolisme neemt toe nadat het is geoogst, wat waterverlies en afbraak van voedingsstoffen veroorzaakt.
Koken heeft ook invloed op de voedingswaarde van groenten en kan ook het caloriegehalte beïnvloeden. In water oplosbare voedingsstoffen zoals B- en C-vitamines die in water worden uitgeloogd wanneer ze worden gekookt. Groenten in olie sauteren of met boter bedekken verhoogt het vetgehalte en de calorieën in gekookte groenten.
