Het wordt aanbevolen om elke dag drie tot vijf porties groenten te eten om het gewicht te beheersen, te beschermen tegen hartaandoeningen, diabetes en sommige vormen van kanker. Hoewel het eten van diepgevroren en ingeblikte groenten kan helpen om aan de dagelijkse behoefte te voldoen, is de beste gok om zoveel mogelijk vers te eten. De manier waarop u groenten kookt, is echter belangrijk omdat sommige methoden, zoals koken, de hoeveelheid voedingsstoffen in het voedsel kunnen verminderen.
Oorzaken van verlies van voedingsstoffen
Groenten hebben hun hoogste voedingswaarde direct nadat ze zijn geplukt. Als ze direct na het plukken worden ingeblikt of ingevroren, blijft veel van hun voedingsstoffen behouden. Blootstelling van groenten aan teveel hitte, licht of lucht kan hen van hun voedingsstoffen beroven. Bovendien moet u voorkomen dat u groenten te lang kookt of te lang wacht om ze na het koken te serveren, adviseert het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Als je je groenten wilt koken, is stomen een goede keuze, omdat het niet tot zoveel voedingsstoffenverlies leidt en gestoomde groenten de neiging hebben om meer vitamine C vast te houden dan gekookte groenten.
Koken en verlies van voedingsstoffen
Om de voedingsstoffen in groenten te helpen behouden, moet je ze koken tot ze zacht maar nog stevig zijn, instrueert de Universiteit van Kentucky. Als het gaat om koken, zijn er echter verschillende problemen. Door groenten te weken kunnen ze van hun voedingsstoffen worden beroofd omdat veel van de mineralen en vitamines in groenten oplossen in water. Bovendien kan de agitatie veroorzaakt door het kokende water ervoor zorgen dat de groenten uiteenvallen en de voedingsstoffen verdampen. Als je een soep maakt, kunnen de voedingsstoffen in de bouillon terechtkomen.
Tips voor koken
overwegingen
Het eten van groenten in hun natuurlijke rauwe toestand geeft het lichaam de hoogste hoeveelheid vezels. Vezels helpen het lichaam om zich vol te voelen, wat overeten kan beteugelen, dus het eten van rauwe groenten kan het beste zijn als het gaat om gewichtsverlies. Wat de voedingswaarde betreft, kan het op de juiste manier koken van groenten de mineralen, vitamines en antioxidanten die erin zitten beter verteerbaar maken. Licht koken van groenten kan de celwanden van de plant afbreken, zodat ze gemakkelijker te verteren zijn, stelt de Cleveland Clinic. Licht stomen van groenten is de aanbevolen kookmethode, maar kies voor de beste voedingswaarde voor variatie. Eet elke dag wat rauwe en gekookte groenten.
