Infraroodwarmte is het type elektromagnetische straling dat wordt gebruikt in magnetrons. Omdat infraroodwarmte voedselmoleculen doordringt en agiteert in plaats van de omgeving te verwarmen, kookt voedsel zeer snel. Deze functie gaf magnetrons een enorme populariteit, met name in Noord-Amerika. Infraroodwarmte kan echter voedselcomponenten veranderen die nadelige gevolgen kunnen hebben voor de gezondheid en veiligheid van de mens.
Geoxideerde melkcholesterol
Alle dierlijke en menselijke melk bevat vetzuren en natuurlijke of natuurlijke cholesterol - geen geoxideerde cholesterol, wat het risico op hartaandoeningen verhoogt. Het verwarmen van melk door koken, pasteuriseren of het toepassen van infraroodwarmte door een magnetron verandert de vetzuur- en cholesterolsamenstelling van melk. Een studie gepubliceerd in een 2005-nummer van het "Pakistan Journal of Nutrition" meldde dat infrarood warmtebehandelde of in de magnetron behandelde melk de hoogste niveaus van cholesteroloxidatieproducten bevat in vergelijking met gekookte of gepasteuriseerde melk. Een van deze bijproducten is 7-ketocholesterol, een bekend toxisch carcinogeen dat voorkomt in menselijke arteriële plaques.
Vitamine B12 Afbraak
Voedingsproducten van dierlijke oorsprong zoals vlees en zuivelproducten zijn uitstekende bronnen van vitamine B12. Infraroodwarmte vernietigt vitamine B12. Een studie gepubliceerd in een uitgave van 1998 van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" meldt dat infraroodwarmte of microgolfverwarming verlies van vitamine B12 veroorzaakt. Om het effect van infraroodwarmte op de afbraak van vitamine B12 te bepalen, verwarmden de onderzoekers rauw rundvlees, varkensvlees en melk in een magnetron en vonden ze vitamine B12-verliezen van 30 tot 40 procent. Bovendien waren de gevormde vitamine B12-derivaten biologisch inactief, omdat ze de groei van een vitamine B12-afhankelijk micro-organisme niet konden ondersteunen.
Verlies van glucosinolaat
Glucosinolaat is een anticarcinogene plantensubstantie die voorkomt in groenten die behoren tot de koolfamilie, waaronder broccoli. Onderzoek gepubliceerd in een 2009-nummer van het "Journal of Zhejiang University Science" toonde aan dat het koken van broccoli in een magnetron resulteert in het hoogste verlies aan glucosinolaat: 60 procent - vergeleken met respectievelijk 55 procent, 54 procent en 41 procent in roer- gebakken, gewokte en gekookte en gekookte broccoli.
Bacteriële infectie
Bacteriën gedijen in gematigde, warme en koude omgevingen. Infraroodwarmte van magnetrons is vaak gebruikt voor het koken en opwarmen van voedsel van dierlijke oorsprong zoals vlees, zeevruchten, eieren en gevogelte dat bacteriën kan herbergen die het kookproces kunnen overleven, waardoor het risico op door voedsel overgedragen ziekten toeneemt.
Tips en voorzorgsmaatregelen
Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren, mag u geen heel vlees zoals braadvlees en gevogelte in de magnetron koken, omdat dit ongelijke infraroodwarmte produceert. Verhit etensresten tot 165 graden Farenheit of 74 graden Celcius. Kook voedsel grondig. Verwarm indien mogelijk melk op een fornuis in plaats van de magnetron om transformatie van cholesterol en vetzuren te voorkomen. Kook of verwarm groenten door ze boven op het fornuis te stomen in plaats van in de magnetron, omdat het stomen van groenten resulteert in de laagste verliezen aan voedingsstoffen.
