Of je nu op dieet bent of diabetes hebt en van iets zoets zonder suiker wilt genieten, de natuurlijke zoetheid van stevia biedt een goed alternatief. Zonder calorieën en glycemische index van nul biedt stevia zoetheid aan gebakken producten zonder de negatieve aspecten van geraffineerde suiker.
Stevia is van nature veel zoeter dan suiker, dus een beetje gaat een lange weg. Vanwege dit, wanneer je stevia vervangt voor suiker, zijn aanpassingen van ingrediënten vaak nodig in recepten om het verloren volume te compenseren. Bovendien hangt de hoeveelheid stevia die nodig is af van de stevia-suiker-verhouding van het product.
Tip
Als u met stevia in plaats van suiker bakt, moet u het productetiket controleren op de juiste omzetting van suiker in stevia. De stevia-suikerverhouding hangt af van het type en merk stevia dat wordt gebruikt.
Stevia wordt al honderden jaren in Zuid-Amerika gebruikt. Het wordt nu gebruikt in verwerkte formulieren om te helpen met gewichtsbeheersing. Een artikel in mei 2015 in Nutrition Today legt uit dat door het elimineren van de suikercalorieën uit een verscheidenheid aan producten en bij het thuis bakken. Steviolglycosiden zijn de componenten die de zoete smaak in de plant veroorzaken en zijn 250 tot 300 keer zoeter dan sucrose. Uiterst zuivere vormen van deze glycosiden worden door de Amerikaanse Food and Drug Administration als veilig beschouwd.
Vervang Stevia voor suiker
Wanneer u probeert stevia te vervangen door suiker, wordt het aanbevolen voor de beste resultaten om slechts de helft van de suiker te verwijderen in plaats van stevia. Dit komt door de vocht-, bruin- en stijgende effecten waaraan suiker bijdraagt.
Er zijn ook commerciële suiker- en stevia-melanges beschikbaar. Volg de aanwijzingen voor de omzetting van suiker in stevia op de verpakking. Veel van deze zijn ontworpen voor een beker-voor-beker stevia-suiker verhouding waardoor bakken met stevia niet anders is dan bij het gebruik van gewone suiker.
Voor stevia-pakketten is de zoetheid van één pakket vergelijkbaar met 2 theelepels suiker. Vierentwintig pakketten zijn gelijk aan 1 kop suiker. Als je een zak met stevia gebruikt, is 1/3 kopje plus 1 1/2 eetlepels gelijk aan 1 kopje suiker. Voor pure stevia in poedervorm is de verhouding stevia-suiker veel lager. Slechts 1 theelepel stevia in poedervorm is gelijk aan 1 kopje suiker. Voor het bakken zijn de zakken stevia gemakkelijker en praktischer dan afzonderlijke pakketten.
Tips voor het bakken met Stevia
Er zijn een paar aanpassingen die moeten worden gedaan om stevia te vervangen door suiker. Bij het bakken van koekjes wordt stevia het best gebruikt in recepten voor knapperige soorten koekjes zoals zandkoek. Als je taaie soorten koekjes maakt, is het het beste om wat bulk en vocht toe te voegen in de vorm van pompoen, appelmoes, ongekookt havermout of noten en zaadboter. Anders kunnen uw koekjes droog en kruimelig worden.
In het geval van cakes, scheidt u de eiwitten en klopt u ze tot stijve pieken om het volume van het cakebeslag te behouden. Zorg ervoor dat u de cake op een koelrek omkeert wanneer u klaar bent met bakken om het volume te behouden en te voorkomen dat de cake instort.
Gistbrood heeft suiker nodig om te rijzen. Vervang slechts de helft van de suiker en verhoog het bakpoeder of bakpoeder om het gebrek aan suikers te compenseren dat beschikbaar is om de gist te voeden. Verwarm de oven in alle gevallen van tevoren voor op de juiste temperatuur.
Waarschuwing
Hoewel stevia geen calorieën bevat of schommelingen in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt, raadt de Mayo Clinic toch aan om het met mate te gebruiken vanwege de overtollige calorieën in desserts. Andere ingrediënten in het recept kunnen bijdragen aan pieken in de bloedsuikerspiegel.
