Hoewel voldoende kooktijd essentieel is voor een goed gedaan en smaakvol braadstuk, zijn de kookmethode en de grootte van het gebraad in relatie tot de pan even belangrijk. Een goed geïsoleerde kookpot met een goed passend deksel is vooral belangrijk voor een optimaal resultaat. En omdat het bindweefsel en het marmering van vlees van de boorkop tijd nodig hebben om af te breken, is braden de meest voorkomende bereidingsmethode. Met een zorgvuldige gedachte en aandacht voor detail is het echter mogelijk om binnen enkele uren van start tot finish een mals gebraden vlees te bereiden en te serveren.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Veeg de 3 lb chuck roast met een natte doek of vochtige papieren handdoeken. Bestrooi beide kanten van het vlees met zout en peper en laat op kamertemperatuur terwijl je de andere ingrediënten verzamelt.
Stap 3
Verhit de olijfolie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Plaats het gebraad in de pot en laat het ongestoord tot het een rijk, donkerbruin is. Draai het vlees om en herhaal het proces totdat alle kanten goed zijn aangebraden.
Stap 4
Haal het vlees uit de pot en leg het opzij. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg de wijn voorzichtig toe aan de pot. Roer met een houten lepel om de verbrande stukjes vlees van de zijkanten en onderkant van de pot te tillen.
Stap 5
Doe de runderbouillon, water, ui, knoflook, laurier en hele kruidnagels in de pot en breng de vloeistof aan de kook.
Stap 6
Schakel de brander uit en plaats het vlees terug in de pan. Bedek de pot met het deksel en plaats het gebraad op het middelste rooster in de voorverwarmde oven.
Stap 7
Smoor de braadstuk ongeveer twee uur of tot het vlees 170 graden Fahrenheit bereikt.
Dingen die je nodig hebt
-
2 eetlepels. olijfolie
Hollandse oven of gietijzeren pot met strak passend deksel
Vlees vork
Houten lepel
1 kop droge rode wijn
2 kopjes runderbouillon
2 kopjes water
2 theel. koosjer zout
1 theelepel. gebarsten zwarte peper
1 grote ui, in vieren
4 tenen knoflook, gepeld
1 laurierblad
3 of 4 hele kruidnagel
2 hete pads of ovenwanten
Tip
Om uw braadstuk in een kookzak te koken, verlaagt u de vloeistof met de helft en bak op 325 graden Fahrenheit tot het vlees mals is, ongeveer 2 1/2 uur voor een gebraad van 3 pond.
