Volgens de American Chemical Society is "zwarte rijst een voedzame en economische voedselbron die naar schatting ongeveer een derde van de wereldbevolking voedt." Zwarte rijst, ook bekend als verboden rijst, heeft een plakkerige textuur en een nootachtige smaak. Het wordt in de Filippijnen en Indonesië gekweekt en wordt vooral in Azië geconsumeerd voor noedels, sushi, pudding en decoratie aan voedsel.
Voedingsstoffen in rijst
Het is bekend dat bruine rijst een gezonder alternatief is voor wit. Het verschil tussen de twee is dat witte rijst geen zemelen bevat, die vol zit met vitamines, mineralen en antioxidanten. Net als bruine rijst heeft zwarte rijst vergelijkbare voedingsstoffen en hogere hoeveelheden antioxidanten. Het is ook een bron van vezels en mineralen, waaronder ijzer. Een portie van 100 gram zwarte rijst heeft 8, 5 gram eiwit, 3, 5 milligram ijzer en 4, 9 gram vezels. In vergelijking met witte, bruine en rode rijst, heeft zwarte rijst de hoogste hoeveelheid eiwit en verdubbelt het de vezel van bruine rijst.
antioxidanten
Volgens Zhimin Xu, universitair hoofddocent aan de afdeling voedselwetenschappen van de Louisiana State University, "heeft een eetlepel zwarte rijstzemelen meer antioxidanten dan een vergelijkbare hoeveelheid bosbessen, met minder suiker en hogere niveaus van vitamine E en vezels." Zwarte rijst wordt diep paars als het wordt gekookt en zit boordevol anthocyanen. Anthocyanen zijn fytochemicaliën die voorkomen in diepblauw en paars voedsel, waarvan wordt gedacht dat ze chronische ziekten zoals kanker en hartaandoeningen bestrijden.
Voeding om te beschermen tegen hartziekten
Men denkt dat een ander soort antioxidant in zwarte rijstzemelen verantwoordelijk is voor het verlagen van slechte cholesterolwaarden en helpt bij het voorkomen van hartziekten. Volgens een studie in het Journal of Nutrition, hadden konijnen die diëten met een zwart rijstdieet kregen, 50 procent lagere niveaus van atherosclerotische plaque dan konijnen die een soortgelijk dieet kregen dat witte rijst bevatte. Er is ook aangetoond dat diëten bestaande uit zwarte rijst andere cardiovasculaire parameters veranderen, waaronder lagere triglyceriden, een soort slecht vet dat in het bloed wordt aangetroffen en het verbeteren van HDL-waarden, ook bekend als goede cholesterol.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Het verbruik van zwarte rijst is in verband gebracht met afname van ontstekingsverbindingen, met name reactieve zuurstofsoorten en aorta malondialdehyde, en toename van ontstekingsremmende mediatoren, zoals superoxide-dismutase. Verhogingen van ontstekingen worden geassocieerd met ziekten en aandoeningen zoals atherosclerose, artritis, kanker, veroudering en allergieën.
Ander voedingsgebruik
Volgens de release van de American Chemical Society: "Wetenschappers geloven dat de pigmenten van zwarte rijst een toekomstig gebruik zouden kunnen hebben voor het natuurlijk kleuren van voedsel." Pigmenten geproduceerd uit zwarte rijst bevatten verschillende kleuren van roze tot zwart, en wanneer gekookt, verandert zwarte rijst in een diep paarse tint.
