Glucose is een eenvoudige suiker die in de bloedbaan reist en uw cellen van een energiebron voorziet. Bloedglucosespiegels worden geregeld door insuline, die vrijkomt uit uw alvleesklier. Te veel of te weinig bloedglucose leidt tot gedragsveranderingen en gezondheidsproblemen. Sommige voedingsmiddelen worden snel omgezet in glucose, wat kan leiden tot pieken in de afgifte van insuline en fluctuerende bloedglucosewaarden, terwijl andere langzamer worden afgebroken en minder onbalans veroorzaken. Het effect van een verbinding op de bloedglucosespiegel wordt gemeten met een glycemische index. Palmsuiker heeft een relatief lage glycemische index, waardoor het een gezondere keuze is voor diabetici. Raadpleeg een diëtist over hoe voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel beïnvloeden.
Glycemische index
De glycemische index is een vergelijkende maat voor hoe snel een bepaald koolhydraat in glucose verandert. Het houdt rekening met de kwaliteit van de koolhydraten in een voedingsmiddel en negeert de hoeveelheid ervan. De glycemische belasting is een andere meting die rekening houdt met de kwaliteit en de hoeveelheid koolhydraten in een bepaald voedingsmiddel. Over het algemeen hebben voedingsmiddelen met een lage glycemische indexwaarde meestal een lage glycemische belasting, terwijl voedingsmiddelen met een gemiddelde of hoge glycemische indexwaarde kunnen variëren van een zeer lage tot een zeer hoge glycemische belasting, afhankelijk van de hoeveelheid die je eet. De glycemische index is nuttig voor het vergelijken van de impact die verschillende zoetstoffen en voedingsmiddelen hebben op de bloedsuikerspiegel.
Indexwaarden
De glycemische index is een schaal van 0 tot 100, waarbij 100 de impact van het eten van pure glucose vertegenwoordigt. Als zodanig vertegenwoordigen lagere aantallen minder invloed op bloedglucosespiegels en zijn over het algemeen karakteristieke koolhydraten die langzamer metaboliseren. Indexwaarden van 55 of minder worden geacht een lage impact te hebben op bloedglucosewaarden en insuline-afgifte; waarden tussen 56 en 69 worden geacht een gematigde impact te hebben, terwijl indexwaarden van 70 of meer een substantiële impact hebben. Voedsel en zoetstoffen met lage glycemische indexen worden aanbevolen voor diabetici en mensen met obesitas.
Palmsuiker
Palmsuiker en -siroop is afgeleid van het sap van een bepaalde soort palmbomen. Het wordt gemaakt door het sap van de palmboom te verzamelen, te verminderen door het te koken en het vervolgens in korrels te laten drogen. Palmsuiker is geen kokossuiker, die wordt gemaakt van de bloemen van de kokospalm. Palmsuiker is populair in Polynesische en Zuidoost-Aziatische landen en staat bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Volgens het boek "Contemporary Nutrition: Functional Approach" heeft palmsuiker een glycemische indexwaarde van 35 en is het een bron van vele essentiële mineralen. Sommige bronnen beoordelen palmsuiker een beetje hoger, tot 41, maar sommige soorten worden gemengd met rietsuiker en zijn niet zuiver.
Implicaties
Vergeleken met veel andere zoetstoffen heeft palmsuiker een relatief lage invloed op de bloedsuikerspiegel en is meer geschikt voor diabetici, die ofwel onvoldoende insuline produceren of insulineresistent zijn. Ter vergelijking: gewone tafelsuiker heeft een glycemische indexwaarde van 68 en honing heeft een score van 55. Bovendien is palmsuiker vergeleken met bruine suiker en tafelsuiker hoger in kalium, magnesium, zink, ijzer, fosfor, stikstof en natrium. Maar alleen omdat palmsuiker de bloedsuikerspiegel relatief minder beïnvloedt, wil nog niet zeggen dat er geen beperkingen mogen zijn aan de consumptie. Het eten van te veel hoeveelheden palmsuiker per keer zou de bloedglucosespiegel te hoog maken, dus matiging is de sleutel.
