Bakpoeder lijkt mysterieus als je de wetenschap niet begrijpt. Je voegt een kleine hoeveelheid biscuitbeslag toe en wat eruit zou zijn gekomen als een platte, dichte hockeypuck komt uit de oven als een donzige traktatie. Als je geen bakpoeder in huis hebt, maak je geen zorgen. Er zijn een paar snelle, gemakkelijke en handige manieren om het te vervangen als u eenmaal begrijpt wat het is en hoe het werkt.
Bakpoeder 'Parent Chemical'
Het belangrijkste ingrediënt in bakpoeder is een ander veel voorkomend keukenvoedsel, zuiveringszout. Chemisch bekend als natriumbicarbonaat, bakpoeder laat gebakken producten achter omdat het koolstofdioxidegas vormt bij blootstelling aan zuren of hitte. De kleine belletjes koolstofdioxide creëren lichtheid in het deeg, waardoor snoepjes zoals koekjes rijzen en ze een pluizige kruimel krijgen. Een ander bijproduct van dezelfde reactie creëert natriumcarbonaat, dat onaangenaam alkalisch smaakt. Dit is de reden waarom de meeste recepten om een zuur vragen - zoals een kleine hoeveelheid citroensap, karnemelk of witte azijn - om de smaak van natriumcarbonaat in het eindproduct te neutraliseren.
Chemie van bakpoeder
Bakpoeder lost het probleem van natriumcarbonaat op door voldoende zuur te introduceren om het te neutraliseren zonder meer zure ingrediënten toe te voegen. Omdat deze ingrediënten onmiddellijk reageren bij de introductie van eventueel vocht, voegen fabrikanten absorberende maïzena toe om te voorkomen dat een reactie plaatsvindt totdat vloeistoffen aan het beslag zijn toegevoegd. Deze reactie is waarom het meeste bakpoeder het label "dubbelwerkend" heeft. Het reageert eerst wanneer het poederzuur en natriumbicarbonaat samen met vloeistoffen in het beslagstadium komen, en vervolgens opnieuw wanneer het in de oven wordt verwarmd.
Een eenvoudige vervanging
Nu je de chemie van zuiveringszout begrijpt, kun je zien hoe het werkt en hoe je koekjes zonder kunt maken. Als er andere zuren in de receptenlijst staan, zoals citroen of azijn, hoeft u geen zuur toe te voegen. Karnemelkkoekjes, aangezien karnemelk een zuur is, vallen netjes in deze categorie. Voeg in dat geval een kleinere hoeveelheid gewoon, onvervalst bakpoeder toe. Omdat zuiveringszout veel geconcentreerder is dan poeder, voeg dan een vierde van de hoeveelheid toe.
Uw zuur vervangen
Als uw recept geen zuur in de ingrediëntenlijst bevat, moet u er een opnemen. De eenvoudigste hiervan - en de minst waarschijnlijk om de smaak van uw koekjes aan te passen - is een proportionele mix van zuiveringszout en wijnsteen.
Sommige substituties omvatten het gebruik van vloeibare ingrediënten zoals melasse en zure melk. Om te voorkomen dat de balans van ingrediënten in de rest van uw recept wordt beïnvloed, moet u andere vloeistoffen in het recept proportioneel verminderen.
