Het is geen verrassing dat het grootste deel van het Amerikaanse sesamzaadgewas wordt gebruikt door de bakindustrie - de smaakvolle zaden zijn een vertrouwde topping op brood, broodjes, soepstengels, crackers en koekjes. Hoewel ze vaak als garnering worden behandeld, zijn sesamzaadjes een uitstekende bron van hart-gezond onverzadigd vet, voedingsvezels en verschillende belangrijke vitamines en mineralen. Als het gaat om bepaalde voedingsstoffen, zijn hele sesamzaadjes of die met hun lichtbruine schil, iets voedzamer dan de gepelde variëteit.
Basiswaarde
Sesamzaadjes zijn ongelooflijk klein - er zijn ongeveer 1.000 van nodig om een portie van 1 ons te maken. Qua calorieën en basisvoedingsstoffen zijn hele sesamzaad qua voedingswaarde vergelijkbaar met gepelde sesamzaadpitten: je krijgt ongeveer 160 calorieën, 13, 6 gram meestal onverzadigd vet, 4, 8 gram eiwit en 7, 3 gram koolhydraten uit een ons van beide, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Voedingsvezels
Of hun schil nu is verwijderd of intact is, sesamzaad is een goede bron van voedingsvezels. Hele sesamzaadjes zijn een ietwat betere bron van onoplosbare vezels omdat hun rompen zemelen bevatten, maar gepelde sesamzaadjes leveren nog steeds ongeveer dezelfde hoeveelheid totale voedingsvezels. Geheel gedroogde sesamzaadjes en kale gedroogde pitten leveren elk iets meer dan 3 gram voedingsvezels per portie van 1 ons.
mineralen
Als u uw inname van calcium of ijzer wilt verhogen, zijn hele sesamzaadjes een veel betere optie dan gepeld. Je krijgt bijna 280 milligram calcium en 4 milligram ijzer uit een portie hele gedroogde sesamzaadjes, terwijl een portie gepelde gedroogde sesamzaadjes minder dan 20 milligram calcium en slechts 1, 8 milligram ijzer levert. Beide rassen zijn goede bronnen van zink, fosfor en magnesium.
vitaminen
Sesamzaad is een belangrijke bron van B-vitamines, met name thiamine, vitamine B-6, niacine en folaat. Hoewel hele sesamzaadjes iets hoger zijn in thiamine en vitamine B-6 dan gepelde zaden, zijn blote sesampitten iets hoger in niacine en foliumzuur. Je krijgt ook meer vitamine E van gepelde zaden dan van hele zaden - een portie gepelde sesamzaden bevat bijna 7 keer zoveel vitamine E als een portie hele zaden.
phytonutrients
Met of zonder de romp zijn sesamzaadjes een uitstekende bron van antioxidanten en polyfenolen, waaronder lignanen. Diëten die rijk zijn aan plantenlignanen worden geassocieerd met een verminderd risico op hartaandoeningen en kunnen volgens het Linus Pauling Institute helpen beschermen tegen bepaalde hormoongerelateerde kankers. Een uitgebreid overzicht gepubliceerd in "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" in 2007 merkt op dat sesamlignanen ook een gezond cholesterolgehalte bevorderen en hoge bloeddruk helpen voorkomen.
