Lever is een rijke bron van een groot aantal belangrijke voedingsstoffen, waaronder foliumzuur en vitamine B12, evenals ijzer. Het eten van lever kan je ook blootstellen aan enkele potentieel gevaarlijke effecten, zoals vitamine A-toxiciteit en contact met zware metalen. Praat met uw arts of zorgverlener over de positieve en negatieve effecten van het eten van lever.
Ijzer
Lever is een rijke loop van ijzer, volgens Linda Vorvick, MD, van de University of Washington School of Medicine. IJzer is essentieel voor de productie van hemoglobine, het eiwit dat via de rode bloedcellen zuurstof naar de cellen van het lichaam transporteert. Een portie gekookte kippenlever van 3 ons levert 61 procent van de dagelijkse waarde voor ijzer, en dezelfde hoeveelheid gekookte rundvleeslever levert 29 procent van de DV.
B Vitaminen
Een van de meest waardevolle effecten van het eten van lever is toegang tot een overvloed aan B-vitamines in één voedselbron. Lever is een uitstekende bron van de B-vitamines folaat en vitamine B-12. Drie gram runderlever levert 45 procent van de DV voor foliumzuur en 800 procent van de DV voor vitamine B12. Zowel vitamine B12 als folaat verlagen de bloedspiegels van homocysteïne, een aminozuur dat bijdraagt aan hart- en vaatziekten wanneer het wordt verhoogd, volgens het National Institutes of Health Office van voedingssupplementen.
Vitamine A-toxiciteit
Een potentieel schadelijk effect van het eten van lever is vitamine A-toxiciteit. Lever is zeer rijk aan vitamine A; 3 gram gekookte runderlever levert 444 procent van de DV voor deze vitamine. Volgens professor Peter Aggett van het Britse wetenschappelijke adviescomité voor voeding kan het eten van teveel lever je botdichtheid verstoren en bijdragen aan fracturen vanwege het hoge vitamine A-gehalte. Andere effecten van vitamine A-toxiciteit zijn wazig zien, problemen met spiercoördinatie en geboorteafwijkingen. Zoek medisch advies met betrekking tot een veilige wekelijkse inname van lever, vooral als u al vitamine A-supplementen of multivitaminen met vitamine A gebruikt.
Zware metalen
Volgens de Environmental Protection Agency hopen bepaalde zware metalen zoals cadmium, arseen en lood zich tijdens hun levensduur op te hopen in de lever van rundvee en deze opgebouwde gifstoffen worden vervolgens doorgegeven aan de mensen die de levers eten. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw kunnen de levers van rundvee ook pesticiden en diergeneesmiddelen bevatten. Om de schadelijke effecten van deze gifstoffen tot een minimum te beperken, kiest u waar mogelijk de lever die afkomstig is van biologisch, met gras gevoerd, vrije uitloop runderen.
