De smaak en textuur van koolhydraatarme paneermeel is misschien niet identiek aan die van traditionele paneermeel, maar je krijgt een deel van de crunch die je krijgt nadat je enkele van deze onconventionele ingrediënten hebt gebruikt. De onderstaande beschrijvingen hebben betrekking op netto koolhydraten, wat een maat is voor het totale aantal koolhydraten minus voedingsvezels en alcoholsuikers.
Gebruik amandelen voor een nootachtig aroma
Franziska Spritzler, RD, auteur van The Low-Carb Dietitian's Guide to Health and Beauty , zegt dat amandelmeel haar favoriete brood is als ze zin heeft in gefrituurd eten. Een kwart-portie amandelmeel bevat volgens de USDA slechts 4 gram netto koolhydraten, vergeleken met 14 gram netto koolhydraten per kwart kopje paneermeel gemaakt met tarwebloem. (En houd er rekening mee dat slechts een deel van die grammen daadwerkelijk blijft plakken aan het voedsel dat wordt gepaneerd.)
Je kunt amandelmeel kopen in de meeste supermarkten, of gemalen geblancheerde amandelen in een keukenmachine om ze zelf te maken. (Pas op dat u ze niet overspoelt, anders veranderen ze in amandelboter!) Mogelijk ziet u ook "amandelmeel" in winkels; de twee termen worden soms door elkaar gebruikt, maar amandelmeel is meestal grover dan amandelmeel, volgens graanfabrikant Bob's Red Mill.
Voor een knapperig paneermeel dat geweldig is voor kip of groenten - denk aan uienringen of gefrituurde courgette - Spritzler beveelt aan om amandelmeel of amandelmeel te mengen met zout, peper, ui en knoflookpoeder. "Dan gebruik je het precies zoals je normaal zou paneren, " zegt ze. "Het is altijd een grote hit als ik dit maak, en mensen moeten weten dat het een heel gemakkelijk, heerlijk alternatief is."
Dompel het te paneren item in een kom losgeklopt ei of eierwas - zelf zeer weinig koolhydraten - en laat het overtollige druppel weglopen. Rol het vervolgens in het amandelmengsel totdat het voedsel is bedekt. Bak in een pan met olie of boter, of, om wat calorieën te besparen, leg het op een bakplaat, spritz met bakolie en bak in een hete oven.
Krijg Cheesy Met Parmezaanse kaas
Je hebt waarschijnlijk gehoord van Parmezaanse kip en aubergine - recepten die meestal paneren, samen met de gelijknamige kaas en een flinke portie rode saus. Maar Parmezaanse kaas alleen kan ook een knapperige buitenkant vormen voor kipkoteletten of visfilets, terwijl bijna nul gram netto koolhydraten wordt toegevoegd.
Dompel eenvoudig reepjes voedsel in een eierwas en rol ze vervolgens in geraspte Parmezaanse kaas. Om een andere smaakdimensie toe te voegen, breng je de kaas eerst op smaak met gedroogde Italiaanse kruiden of chilipoeder. Gebruik geen fijn geraspte of gepoederde Parmezaanse kaas, deze zal niet goed hechten of smelten in een korst.
Leg de stukjes in een zeer hete koekenpan - een gietijzeren pan is vaak het beste - bedekt met een beetje boter of olie. Kook slechts een minuut of twee aan elke kant om de knapperige buitenkant te vormen zonder de kaas te verbranden.
Probeer Lijnzaad en Kokosnoot
"Mijn favoriete suggestie voor koolhydraatarm of glutenvrij paneren is het gebruik van zaden, " zegt Suzanne Ryman-Parker, RD, oprichter van de glutenvrije Powerhouse Bakery bij Nutrition Matters, Inc. in San Antonio, Texas. "Ze zijn een gemakkelijke vervanging omdat ze wat natuurlijke textuur en crunch bieden."
Een combinatie van lijnzaad en ongezoete kokosnoot is ideaal: ze hebben allebei 1 gram of minder netto koolhydraten per kwart kopje, volgens de USDA. Doe ze in een koffiemolen om een poeder te maken - niet te fijn, anders verlies je de bevredigende crunch. Dompel vervolgens met eieren doordrenkte kip, vis of dun gesneden groenten in het mengsel. "Het is een geweldige optie voor pan-frituren, " zegt Ryman-Parker.
Je kunt ook kokosmeel gebruiken, dat slechts 4 gram netto koolhydraten per portie van 2 eetlepels bevat, als paneeroptie. Dit veelzijdige ingrediënt kan worden gecombineerd met amandelmeel of alleen worden gebruikt, volgens The Real Food Dietitians.
Varkensvlees snijdt aan een koolhydraatarme (maar vetrijke) crunch
Receptcollecties met weinig koolhydraten noemen vaak varkenszwoerd als een geweldig koolhydraatarm "paneren" voor kip of vis, courgettestrips of champignons. Varkensvleesschillen hebben geen koolhydraten, volgens de USDA; het zijn gewoon reepjes varkensvet, meestal gebakken in reuzel en gekruid met zout.
Je kunt varkenszwoerd bij bijna elke supermarkt kopen. Plet ze en voeg geraspte Parmezaanse kaas, samen met kruiden zoals gepoederde knoflook, gedroogde tijm, cayennepeper, zwarte peper en paprika toe. Dompel het item dat je wilt brood in een eierwas, laat het overtollige druppel eraf en dompel het vervolgens in je kruimelmix en bak het in olie op middelhoog tot hoog vuur.
De textuur van deze kruimels is vergelijkbaar met de lichte, knapperige Japanse kruimels bekend als panko, maar ze hebben wel een uitgesproken varkenssmaak die niet iedereen lekker vindt. Varkensvleesschillen bevatten ook veel natrium en verzadigd vet, zegt Ryland-Parker, en moeten met mate worden gegeten - vooral als je gezondheidsproblemen hebt zoals hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten of een familiegeschiedenis van deze aandoeningen.
Een opmerking over paneren en braden
Recepten die paneren omvatten vaak frituren in olie - een methode die aanzienlijke calorieën en verzadigd vet toevoegt. Zelfs als je geen dieet volgt dat deze dingen beperkt, zegt Ryland-Parker dat het slim is om ze onder controle te houden en waar mogelijk gezondere kookmethoden te kiezen.
Ten eerste, zoals de Mayo Clinic opmerkt, is het eten van gefrituurd voedsel in verband gebracht met een groter risico op diabetes type 2, hartproblemen en vroege dood. Frituren van voedsel in vet of boter produceert ook chemicaliën genaamd vrije radicalen, die cellen beschadigen en het risico op kanker kunnen verhogen., Aldus de Cleveland Clinic.
Je kunt ook voedsel op een bakplaat in de oven bakken na het paneren, met alleen een spritz of een lichte laag olie. Dit bespaart veel calorieën en verzadigd vet, zegt Ryland-Parker, en kan nog steeds een plezierige (en ja, knapperige) textuur produceren.
