Een eiwitmolecuul bestaat uit een reeks gekoppelde aminozuren, gevouwen tot een complexe bolvorm. Het verteren van het eiwit in het voedsel dat je eet, omvat het ontvouwen van de eiwitketen en vervolgens het ontkoppelen van de aminozuren die het bevat. Deze aminozuren worden, zodra je lichaam ze opneemt, opgenomen in nieuwe eiwitten die je lichaam naar behoefte synthetiseert. Spijsvertering van eiwitten vindt plaats in je maag en dunne darm met behulp van enzymen die worden afgescheiden door je alvleesklier.
Maag
Nadat je je voedsel hebt gekauwd en ingeslikt, begint de lage pH van je maagzuur de eiwitten die je consumeert te denatureren of ontvouwen. Dit ontvouwen is belangrijk omdat het spijsverteringsenzymen toegang geeft tot de bindingen die de afzonderlijke aminozuren bij elkaar houden. Het maagsap in uw maag bevat een protease of eiwitafbrekend enzym, pepsine genaamd, en pepsine splitst het grote, omvangrijke, ongevouwen eiwitmolecuul in kleinere stukjes eiwit, peptiden genoemd. De micro-organismen die u onbedoeld met uw voedsel consumeert, sterven meestal in de aanwezigheid van uw maagzuur en de eiwitten die ze bevatten, voegen zich in uw pool van voedseleiwitten in het spijsverteringsproces.
Alvleesklier
Hoewel er geen eiwitvertering plaatsvindt in uw alvleesklier, is dit orgaan essentieel in het verteringsproces. Uw alvleesklier scheidt een bicarbonaat-bevattende buffer af die dient om uw maaginhoud te neutraliseren wanneer deze uit uw maag en in uw dunne darm bewegen. Dit is belangrijk omdat, met uitzondering van pepsine, uw spijsverteringsproteasen en peptidasen niet actief zijn bij de lage pH van uw maagzuur. De spijsverteringsenzymen trypsine, chymotrypsine en carboxypeptidase, afgescheiden door uw alvleeskliercellen, lopen leeg in uw dunne darm.
Dunne darm
Nu bij een neutrale pH van ongeveer 7, is het peptidenmengsel in uw dunne darm klaar voor verdere afbraak. Uw alvleesklier-enzymen werken om het peptidenmengsel in nog kleinere peptiden te splitsen en uiteindelijk in afzonderlijke aminozuren. Elk spijsverteringsenzym werkt door het scheiden van specifieke aminozuren van de korte peptideketens totdat er een verzameling vrije aminozuren overblijft. De wanden van uw dunne darm bestaan uit structuren die villi worden genoemd, een verzameling vouwen die het oppervlak van uw dunne darm aanzienlijk vergroot. De verzameling individuele aminozuren wordt geabsorbeerd door uw darmvlokken, waar ze uw bloedstroom en vervolgens uw cellen binnenkomen als dat nodig is.
overwegingen
De dunne darm bestaat uit de twaalfvingerige darm, het ileum en het jejunum. Eiwitvertering vindt plaats in de twaalfvingerige darm, terwijl absorptie plaatsvindt in het ileum en het jejunum. Gezondheidsproblemen die van invloed zijn op elk deel van uw dunne darm kunnen uw vermogen om eiwitten in de voeding te verteren en te absorberen beïnvloeden.
