Hoewel je misschien een fan bent van pittig eten, is het bijten in een Thaise chili zeker niet leuk. Je afhaalorder kan je in paniek en haasten om de effecten van capsaïcine met een glas water te neutraliseren. Misschien vindt u in plaats daarvan echter meer verlichting van een glas melk.
Wat is Capsaïcine?
Verschillende chilipepers die behoren tot het geslacht Capsicum bevatten verschillende hoeveelheden warmte, dankzij een essentiële alkaloïde verbinding genaamd capsaicinoïde. Een studie uit mei 2014 gepubliceerd in Molecules legt uit dat capsaïcine, samen met dihydrocapsaïcine, de twee belangrijkste componenten van capsaïcinoïden zijn. Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor de verschillende kruidenniveaus die een individu ervaart bij het eten van verschillende pepers.
Volgens Colorado State University Food Source Information wordt capsaïcine meestal geproduceerd door de capsaïceklieren die zich tussen de placenta van de peper en het endocarp-gebied bevinden. Capsaïcine is het dichtst bij de zaden van de chilipeper, dus om het capsaïcine-effect in voedingsmiddelen te neutraliseren, moet u vermijden om zaden en de weefsels eromheen aan uw gerechten toe te voegen.
De intensiteit van capsaïcine, en de kruideneffecten, hangen in kwestie af van de chilipeper. Het Institute of Food & Agricultural Services van de University of Florida legt uit dat deze intensiteit officieel kan worden gemeten door de Scoville Heat Units (SHU) -schaal, die oorspronkelijk is ontwikkeld door Wilbur Scoville. Het is niet nodig om capsaïcine in rode en gele paprika te neutraliseren, omdat deze geen capsaïcine bevatten of warmte afgeven.
Jalapeno-paprika's bevatten echter overal tussen de 2.000 en 8.000 SHU, en daarom zal het nodig zijn om jalapeños te neutraliseren als de kruidenniveaus te hoog zijn voor een individu. Thaise chili's zijn nog heter en meten overal tussen 50.000 en 100.000 eenheden op de Scoville-schaal.
Afgezien van grotere hoeveelheden capsaïcine, in vergelijking met hun mildere tegenhangers, hebben warmere pepers ook een hoger antioxidantniveau, verklaren de onderzoekers uit de studie van mei 2014 in Molecules . De hoge capsaïcine-belasting van de peper kan ook pijnstillende en ontstekingsremmende effecten hebben, samen met verkoelende effecten wanneer capsaïcine-crèmes en zalven extern worden aangebracht.
Hoe Capsaïcine te neutraliseren
Volgens Frostburg State University is capsaïcine oplosbaar in alcoholen en vetten, maar onoplosbaar in water. Dit is een van de belangrijkste redenen waarom drinkwater om jalapeno te neutraliseren of capsaïcine te neutraliseren niet het gewenste kalmerende effect heeft. Melk en melkproducten zoals kaas doen het daarentegen beter voor het neutraliseren van jalapeno-capsaïcine.
Een beoordeling in juli 2017, gepubliceerd in Topics in Current Chemistry, legt uit dat caseïne, een belangrijk melkeiwit, vaak wordt gebruikt om de biologische beschikbaarheid van vitamine D te verhogen. Nog belangrijker, het is de lipofiele aard van caseïne die ervoor zorgt dat het de capsaïcine-verbindingen die aanwezig zijn in chilipepers. Dit neutraliseert capsaïcine door de hitte te verminderen die een persoon kan voelen bij het eten van teveel gekruid voedsel.
Het Schmid College of Science and Technology van Chapman University legt uit dat omdat capsaïcine ook aan ethanol bindt, milde alcohol ook kan worden geconsumeerd om de hitte te verminderen. Een sterker bier met meer dan 4, 2 procent alcoholgehalte kan helpen de jalapeno-pepereffecten te onderdrukken en te neutraliseren.
