Hoe een katoenstaartkonijn te koken

Katoenstaartkonijnen leven in het grootste deel van de VS en zijn een favoriete prooi van jagers op klein wild. Cottontail-konijnenvlees is voedzaam en bevat minder vet dan kip, kalkoen, rundvlees, varkensvlees of lam. Gebruik vochtige kookmethoden voor zacht, smaakvol vlees, omdat konijnenvlees van nature een laag vochtgehalte heeft. Konijnenvlees kan kip vervangen in elk kiprecept, inclusief recepten voor koud gekookte kip. Probeer een fricassee voor een eenvoudig, warm konijnenschotel.

Een gekookt been van konijn op een dienblad. Credit: ALLEKO / iStock / Getty Images

Stap 1

Snijd het konijn in porties. Eén volwassen konijn zou 2 tot 2 1/2 pond moeten opleveren. van vlees met been, of ongeveer vier porties. Bestuif de stukken konijn met bloem.

Stap 2

Verhit een grote koekenpan om 1/4 kopje boter of 1/4 kopje olijfolie te smelten. Leg de bebloemde stukjes konijn in de hete koekenpan en bestrooi ze met zout en peper. Bak het vlees op middelhoog vuur tot het aan alle kanten bruin is. Verplaats het vlees naar de randen van de koekenpan.

Stap 3

Kook de in blokjes gesneden ui in het midden van de koekenpan tot deze doorzichtig wordt. Giet 1-1 / 2 kopjes rode wijn in.

Stap 4

Snijd de selderij in stukjes van 1 inch. Bind de bleekselderij, citroen, peterselie en laurier in een stuk kaasdoek en plaats deze in de koekenvloeistof. Bedek de koekenpan met een goed sluitend deksel en laat zachtjes 45 tot 60 minuten sudderen, of tot het vlees zacht is en de vloeistof iets is verminderd.

Stap 5

Haal het konijn uit de koekenpan en leg het op een warme serveerschaal. Verwijder de kruidenzak en gooi deze weg. Snijd 1 el samen. boter en 1 el. bloem tot kruimelig en voeg toe aan de wijnvloeistof in de koekenpan. Roer constant tot de saus bubbelt en dikker wordt.

Stap 6

Giet de wijnsaus over het konijn en garneer met verse takjes peterselie.

Dingen die je nodig hebt

• 1 katoenstaartkonijn, veld gekleed en gewassen

  1 kop bloem

  Grote koekenpan met strak deksel

  1/4 kopje boter of olijfolie

  Zout

  Peper

  1 middelgrote ui, in blokjes gesneden

  1 1/2 kopjes rode wijn

  Citroenschil van 1/2 citroen

  1/4 kopje verse peterselie

  2 bladstengels selderij

  1 laurierblad

  1 eetl. meel

  1 eetl. boter

  Takjes verse peterselie

Tip

Bereid het kruidenpakket van tevoren voor. Een zoete wijn, zoals bramen of vlierbessen, is een smaakvolle vervanging voor druivenwijn in de saus.