Braadstukken zijn vaak onregelmatig van grootte en vorm, wat leidt tot ongelijkmatig koken en een onaantrekkelijke portie. Chuck-braadstukken worden meestal gerold en in een uniforme ronde vorm gebonden om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Een van de meest voorkomende braadstukken die op deze manier worden bereid, is het braadstuk van de boorkop, gewoonlijk binnenkophouder genoemd. Hoewel je voorgerolde braadstukken kunt kopen, kun je het vlees in een cilinder rollen en een slagersstropdas om de 1-1 / 2 inch langs het vlees toevoegen. Chuck-braadstukken zijn het beste wanneer ze langdurig in vloeistof worden gestoofd om taai bindweefsel af te breken.
Stap 1
Breng het vlees aan alle kanten royaal op smaak met droge kruiden, zoals basiszout en peper. Je kunt het geroosterde vlees marineren, indien gewenst, maar het geroosterde vlees wordt gestoofd in vloeistof om een vergelijkbaar smaakeffect te bereiken.
Stap 2
Verwarm een kleine hoeveelheid olie voor op middelhoog vuur in een Nederlandse oven, gebruik net genoeg olie om de bodem van de pan te bedekken.
Stap 3
Voeg het opgerolde braadstuk aan de hete olie toe en schroei het een paar minuten aan elke kant tot het een rijke bruine kleur heeft. Dit sluit in de sappen en geeft het gebraad een gewenste kleur. Verwijder het gebraad uit de olie.
Stap 4
Bak aromatische groenten, zoals in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien, een paar minuten in de olie of tot ze zacht zijn. Voeg je kruiden en specerijen toe om de groenten op smaak te brengen. Deze stap is optioneel, maar de groenten helpen de stoofvloeistof en het vlees op smaak te brengen.
Stap 5
Plaats het vlees terug in de Nederlandse oven. Voeg genoeg van uw keuze van stoofvloeistof toe om een derde tot de helft van de braadhoogte te bedekken. Je kunt een enkele vloeistof of een mengsel van verschillende vloeistoffen gebruiken om het gebraad te stoven. Probeer ingrediënten zoals tomatenpuree, runderbouillon, appelsap, rode wijn of water.
Stap 6
Verwarm de oven voor op ongeveer 350 graden Fahrenheit. Plaats een deksel op de Dutch oven en plaats de pan in de oven op het middelste rooster.
Stap 7
Kook het gerolde rundvlees ongeveer 3 uur voor een braadstuk van 4 tot 5 pond, of tot het vlees mals is. Controleer het vlees regelmatig en schep de stoofvloeistof over het vlees. Voeg meer smeervloeistof toe aan de pan om hetzelfde vloeistofniveau te behouden.
Stap 8
Haal de pan uit de oven en zet het vlees op een serveerschaal. Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Snijd de slagerstouw uit het vlees en serveer. Desgewenst kunt u de vleesdruppels en de smeervloeistof in de pan gebruiken om een rijke saus te maken die bij het vlees wordt geserveerd.
Dingen die je nodig hebt
-
Diverse kruiden
Hollandse oven
Olie
Tang
Wortelen (optioneel)
Selderij (optioneel)
Uien (optioneel)
Runderbouillon, wijn, water of soortgelijke vloeistof
Dienende plaat
Schaar
Tip
Wacht tot het laatste kookuur als je groenten wilt toevoegen om mee te koken. Probeer groenten zoals wortelen, aardappelen, uien en pastinaak. De groenten worden te gaar en papperig als ze in het begin worden toegevoegd.
Een opgerolde braadstuk is niet noodzakelijk een vlak stuk vlees dat je in een spiraal kunt rollen. Als het ene uiteinde van het braadstuk bijvoorbeeld breder is dan het andere, kunt u het grote uiteinde strak vastbinden om het in grootte dichter bij het kleinere uiteinde te brengen. Evenzo, als het vlees wigvormig is of een losse klep heeft, zodat één zijde smaller is, kunt u de grotere zijde van het vlees op de smalle zijde rollen om een meer uniforme vorm te maken. Een braadstuk kan ook in een spiraal worden gesneden, dus het is plat, gevuld met ingrediënten zoals spinazie en uien en opgerold in een vuurrad voordat het wordt vastgebonden.
