In theorie zijn muffins heel eenvoudig om te bakken, maar in de praktijk is er veel variatie tussen hen. Sommige bakkers maken ze hoog, licht en luchtig, zoals een cake, terwijl anderen ze relatief dicht en dicht van structuur maken. Sommigen bakken te grote muffins met een extravagante bovenkant, anderen houden ze klein genoeg om in hun papieren beker te blijven. Elke bakker vindt een persoonlijke comfortzone langs die variatie en vindt dienovereenkomstig recepten. Als je de jouwe licht leuk vindt, zijn hier een paar tips.
menging
Een van de meest voorkomende redenen waarom muffins dicht en taai worden, is overmixen. De standaardtechniek voor het maken van muffins is heel eenvoudig. Je zift je droge ingrediënten samen en klopt je natte ingrediënten samen. Vervolgens combineer je de twee, al roerend totdat ze net gemengd zijn. Meestal duurt het maximaal 10 tot 12 slagen met uw houten lepel. Het beslag, dat klonterig en niet glad moet zijn, vertoont meestal een paar plekken waar de bloem niet volledig is gemengd. Dit is een goed teken. Meng het beslag niet totdat het uniform en glad is en gebruik geen keukenmixer.
Meel
Je bloemkeuze heeft ook invloed op hoe licht en luchtig je muffins zullen zijn. Volkorenmeel en andere graanbestanddelen zoals haver en zemelen hebben de neiging om je muffins dichter en zwaarder te maken. Dit is niet goed of slecht, alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als je echter lichtere muffins wilt, gebruik dan drie delen witte ongebleekte bloem voor elk deel van een ander graanmeel. Dit voegt voeding toe, maar houdt de muffins licht. Het gebruik van cake of banketmeel in plaats van all-purpose helpt hen ook een zachtere, luchtiger smaak te geven.
rijsmiddel
Muffins gebruiken bakpoeder of bakpoeder, of beide, om de "opkomst" te genereren die ze licht en luchtig maakt. Gebruik te weinig en ze zullen niet genoeg stijgen, gebruik te veel en ze zullen snel stijgen en dan instorten. Vergelijk je recept met anderen en kijk hoeveel zuurdesem ze gebruiken. Sommige muffinrecepten worden gemengd als een cake door eerst de boter en suiker samen te kloppen en vervolgens de eieren en de resterende ingrediënten toe te voegen. Deze methode is ingewikkelder dan de "dump and stir" -benadering, maar het kloppen van de boter en suiker creëert luchtzakken die de muffins helpen licht, schilferig en cakeachtig op te staan.
Bakken
Je baktechniek is een andere belangrijke factor bij het maken van lichte, donzige muffins. Tijdens de eerste 10 tot 15 minuten bakken reageren je bakpoeder en zuiveringszout in de hitte, waarbij ze koolstofdioxide produceren om je muffins op te blazen. Voor het beste resultaat, verwarm je oven voor op 425 graden Fahrenheit, in plaats van de 350 tot 375 F vereist in de meeste recepten. Zodra de muffins erin zijn, verlaag je de temperatuur tot waar je recept om vraagt. Het is heel belangrijk om de oven niet minstens de eerste 10 minuten te openen totdat het rijzen is voltooid.
